Kui tahtsime enne Milano külastamist jääda mõiste sõnastiku kirjelduse juurde aperitiiv (Poola aperitiiv), tuleksime Lombardia pealinna teadmisega, et see on alkohoolne jook, mida joodud enne põhisööki söögiisu tekitamiseks.
Milano aperitivo on palju enamat kui kiire jook, mida serveeritakse peotäie oliividega, mille joome kiiruga koju sõites. See on kohalik traditsioon, mida viljelevad nii vanemad kui ka nooremad elanikud. Paljud neist kohtuvad pärast tööd baarides (või kohvikutes ja isegi kondiitritoodetes!), kus lisaks klaasi veini või joogi joomisele saavad nad näksida ja mõnusalt aega veeta.
Lühike ajalooline ülevaade
Sõna aperitivo peaks tulenema ladinakeelsest sõnast aperire, mis tähendab avamist / algust ja pidi viitama joogile, tänu millele valmistub meie keha korralikult eelseisvaks päeva suurimaks söögikorraks.
Teda peetakse kaasaegse aperitiivi isaks Antonio Benedetto Carpanokes sisse 1786 Ta sai kuulsaks vermuti leiutajana, veinisegu, millele on lisatud ürte ja erinevaid vürtse. IN XIX sajandil aperitiivi traditsioon hakkas levima kogu Itaalias, mida mõjutas riigi ühinemine. Selle aja jooksul loodi vastavalt uuele trendile uusi alkohole, sealhulgas Campari mõru likööri.
Praegu ei ole Itaalia aperitivo ainult enne sööki joodud alkohoolne jook. Olenevalt Itaalia piirkonnast (põhi on liider) serveeritakse joogi kõrvale ka väikseid eelroogasid – nt oliive, pähkleid, krõpse või väikseid võileibu. Veelgi erinev on olukord Milanos, kus mõnel juhul võib aperitiiv asendada meie põhitoidukorda!
Pidage meeles, et itaallased (ja teised lõunamaalased) söövad oma põhitoidu hilja – sageli kella 21.00–22.00. Sel põhjusel serveeritakse aperitiivi õhtuti lähemal ja pärast tööaega.
Aperitivo Milanos
Esmakordselt Milanosse saabuvad turistid võivad tunda end pisut eksinud aperitiivi reeglites, mis erinevad teiste Itaalia piirkondade või linnade omadest. Et asja veelgi huvitavamaks muuta, ei ole Lombardia pealinnas endas aperitiivi serveerimisviis ühtlane!
Üks asi on ühine - umbes kella 18.00 / 19.00 kuni umbes 21.00 paljudes kohtades on aperitiiv.. Selle aja jooksul on veini, õlle või jookide hind fikseeritud ja ulatub ca 9-10€, ja lisaks joogile saame ka kosutust. Mõnes asutuses ei pruugi aperitiivi perioodil olla võimalik jooki tellida ainult ilma toidulisatasuta. Väärib mainimist – aperitiiv ei ole reserveeritud ainult baaridele; See valik on saadaval ka mõnes kohvikus, näiteks pagariäris ja kohvikus Princi.
Serveeritud toidu puhul võime kohata kahte lähenemist. Esimeses saame söögi kõrvale paar taldrikut või rooga eelnevalt valmistatud suupistetega - nt oliivid, rullid täidisega, väikesed võileivad või viilutatud focaccia tükid.
Teine võimalus, meie arvates palju huvitavam, on avatud buffet. See toimib sarnaselt rootsi lauaga - võtame ise taldriku ja paneme meid huvitavad nõud. Me ei tohiks häbeneda, võtke lihtsalt taldrik ja serveerige ennast. Lisaks lihtsatele snäkkidele on ka muid roogasid - näiteks pasta või salatid ja isegi sushit kohtasime! Rootsi laua valikut nimetatakse mõnikord sõnaks apericena (Poola enne õhtusööki, see on kombinatsioon sõnast aperitiiv sõnaga supper), mis võib eristada seda tagasihoidlikust lauas serveeritud aperitiivist.
Tasub meeles pidada, et see pole tüüpiline lõuna- või õhtusöök. Kogu süsteem töötab, sest kliendid suhtuvad sellesse kui võimalusesse sõprade või kolleegidega õhtusel väljasõidul suupisteid süüa. Mitu korda puhvetisse naastes ja iga kord taldrikut ääreni täites ei pruugi me teiste külaliste seas mõistmist leida, kuigi kindlasti ei keela meid keegi.
Aperitiivi koha valimine pole lihtne. Palju on kohti, kus pakutakse puhvetit või lisatakse lihtsalt oma tellimusele suupisteid. Konkreetne aperitiivvõimalusi pakkuv ruumide piirkond on populaarse kanali vahetus läheduses Naviglio Grandeaga head võimalused on ka mõneminutilise jalutuskäigu kaugusel katedraalist. Ise külastasime selliseid kohti liiga vähe ja meil pole nii suurt võrdlust, et saaksime oma lemmikvariante puhtast südamest soovitada!
Internetikommentaarides võime kohata ka erinevaid arusaamu serveeritud roogadest - kuidas ühele maitseb, teisele jääb see söömatuks. Mõnikord kurdavad külalised, et nõud külastatud kohtades olid külmad. Kui tahame seda vältida, ilmume lihtsalt hetk peale aperitivo algust, kui nõud on värskelt välja pandud. Kui hoolime eelkõige toidust, siis võime lihtsalt vaadata paari kohta ja heita pilgu puhvetile ja kohalike arvukusele. Kui sees on rahvahulgad milanolasi, tasub sellele kohale võimalus anda!
Proovi jooke ja jooke
Alguses peame muretsema kõik õllesõbrad: Milano baaride kuldse joogi valik ja kvaliteet pole muljetavaldav. Joogi või veiniklaasi sarnase hinnaga saame reeglina vaid Itaalia firma Birra Moretti õlle või välismaise laager.
Aperitiivi valikul tasub kaaluda, kas valida mõni jook, millest see traditsioon alguse saab. Enamik Milanos pakutavatest jookidest on valmistatud mõru likööriga Camparikes tuli välja w 19. sajandi Gaspare Campari. Siinkohal tasub mainida, et Campari firma asutati Milanos. Teine kuulsaim liköör on pärit Padovast Aperolmis kuulub nüüd samuti Campari Groupile. Mõlemad ülalmainitud alkoholid on kombineeritud magusa vermuti või vahutava prosecco veiniga.
Tellida saab puhast likööri (Campari, Aperol), vermuteid (nt Martini) või proseccot, aga nende baasil valmistatud joogid on palju huvitavamad. Allpool on mõned näited esemetest, mida leiame enamikus Milano baarides.
-
Aperol Spritz - legendaarsemat Itaalia jooki on raske leida Aperol Spritzmis koosneb apelsini Aperoli liköörist, prosecco vahuveinist ja vahuveest. Jook on kaunistatud apelsini või harvemini sidruni või punase apelsiniga. Vaatamata sellele, et Aperol kuulub ka mõru likööri perekonda, on see jook väga neutraalse maitsega. Sõna Spritz kohtame ka teiste jookide puhul. Spritz (Poola spritzer) on lihtsalt joogi nimi, mis on valmistatud pärast veini segamist vahuveega.
-
Negroni - see on Campari likööri, magusa vermuti ja džinni baasil kergelt mõrkjas jook, mida kaunistab apelsiniviilu. Kindlasti ei sobi see kõigile – magusamaid jooke eelistavatele inimestele ei pruugi Negroni jook meeldida.
-
Negroni Sbagliato - see jook on peaaegu identne eelnevalt mainitud Negroniga. See ei tohiks meid üllatada, kui õpime tundma selle nime etümoloogiat: Negroni Sbagliato võime tõlkida kui ekslik Negroni. Traditsiooniliselt lõi Negroni Sbagliato hooletult hõivatud baarmen, kes kasutas joogi valmistamisel džinni asemel Proseccot.
-
Americano - vastupidiselt nimele ei pärine see jook üldse USA-st, vaid leiutati aastal XIX sajandil Itaalias. Selle algne koostis sisaldas: Campari likööri, Torino vermutit Punt e Mes ja mullivett. Tänapäeval ei pakuta seda jooki alati Piemonte pealinnast pärit Punt e Mesiga ja sageli asendatakse see mõne muu magusa punase vermutiga.