Kuigi Valencia köök sarnaneb teistest Hispaania ranniku linnadest ja piirkondadest tuntud köögiga, on sellel mitmeid ainulaadseid roogasid ja jooke. Siin sündis kuulus Paella, ja just Valencia inimesed joovad kirglikult mandlitest valmistatud magusat jooki.
Paella – Valencia on üks populaarsemaid Hispaania roogasid
Mõne turisti jaoks ei saa Hispaania reis toimuda ilma paellata ehk suurel pannil praetud riisil põhineva roa järgi. Kuid mitte kõik ei tea, et kuulus paella leiutati Valencias! Ja et asi veelgi huvitavam oleks, võlgnevad hispaanlased selle roa kaudselt mauridele (araablastele), kes varakeskajal tõid kaasa riisi Pürenee poolsaarele (neid kutsusid Al-Andalus).
Päris selge pole, kust roa nimi pärineb. Üks teooria on see, et sõna paella viitab roomakeelsele terminile pannile (ladina patella). Kindlasti ahvatleb see etümoloogia kõiki neid, kes sooviksid näha paellat kui rooga, mis ühendab endas kolme Lõuna-Hispaania arengut mõjutanud suurt kultuuri – iidseid roomlasi, maure ja kristlasi.
Paella ajalooga mitte kursis olevate turistide suurim šokk on asjaolu, et algsel Valencia versioonil (hispaania paella valenciana) pole mereandidega midagi pistmist! Esimene paella anti töötavatele inimestele ja talunikele, kes lisasid juurvilju (sh ube) ja kogu saadaolevat liha – sealhulgas kana ja küüliku.
Tänapäeval võib originaalversioon tunduda tavaline, kuid Valencias olles tasub proovida selle roa põhiversiooni ubade, kana ja küülikuga. Kui see valik meid ei veena, saame paellat mereandidega mis tahes kujul süüa.
Pidage meeles, et paellat serveeritakse harva ühe portsjonina. Sellegipoolest on hind peaaegu alati ühele inimesele ja minimaalne portsjon on kahele - ehk siis kahele roa tellides maksame menüüs olevat hinda kaks korda. Siit-sealt leiab infot, et paella on roog, mida serveeritakse vaid päeva esimesel poolel. Ise kohtasime vaid ühes kohas, kus paellat serveeritakse ainult kella 15-ni, samas kui teised ajaloolise keskuse ja lähiümbruse kohad serveerisid paellat ka õhtul. Siiski võib selguda, et keskusest kaugemal kasutatakse palju sagedamini põhimõtet serveerida paellat ainult lõuna ajal.
Valencias on palju kohti, kus süüa paellat, kuid mitte kõik pole maitsvad. Kõige olulisem reegel on see, et paellat tuleks serveerida kohe pärast valmistamist. See tähendab, et peame isegi oma rooga ootama 40-60 minutit. Kui restoran pakub või annab meile paellat palju lühema ajaga (nt 10 minutiga), peaks süttima hoiatustuli.
Teine reegel, mida järgida, on vältida kohti, kus on toidupildid. Alati see ei õnnestu, aga teisest küljest – miks on kohalikud orienteeritud traditsiooniliste roogade välimusele? Valencia elanikud eristavad suurepäraselt Valencia paellat krevettide või muude mereandidega versioonist.
Omalt poolt võib soovitada ühte väikest kohta La Riuámilles proovisime traditsioonilist valenciana paellat. Portsjon oli tohutu, aga ootasime seda üle tunni. Kui soovid sinna minna, siis soovitame koht eelnevalt broneerida - kesknädala õhtul oli koht juba minut peale avamist täis. Paella valenciana maksab raha 11€ inimese kohta, mis on 22 € roog kahele. (2022. aasta märtsi seisuga)
Tapas
Tapad ehk väikesed road ja suupisted on Hispaania kultuuri lahutamatu osa. Teisiti pole ka Valencias, kus lisaks üle riigi populaarsetele roogadele saame ka veidi rohkem kohalikke hõrgutisi.
Enne tapas-baari minekut tasub meeles pidada, et see pole õhtusöök. Mõned toidud on rohkem väikesed suupisted kui täisväärtuslikud toidud. Erandiks on sageli mereannid – nt Galicia kaheksajalg või grillitud mereannid, kuid nende hind võib olla võrreldav tavaliste restoraniroogadega. Tapase baaride lauad on sageli kõrged ja väikesed ning paljud külastajad lihtsalt seisavad nende kõrval.
Millistele tapas-roogadele saame Valencias tähelepanu pöörata?
-
Esgarrat - tüüpiline Valencia piirkonna suupiste. See on kuivatatud tursa, grillitud punase pipra, oliiviõli ja küüslauguga salat, mis on kaunistatud mustade oliividega. Kuivatatud kala iseloomuliku maitse tõttu ei meeldi see roog kõigile.
-
Tursa kroketid (hispaania croquetas de bacalao) - väikesed vürtsikad tursakotletid, serveeritakse kastmega.
-
Clóchinas ehk Valencia rannakarbid - üks tüüpilisi kohalikke roogasid on Valencia rannikult püütud clóchina karbid. Seda rooga serveeritakse näiteks populaarses restoranis Casa Montana, kuid ainult nendel kuudel, kus pole tähte "r" (see tähendab maist augustini).
-
Patatas Bravas - Kuuma kastmega serveeritud viilutatud ahjukartul on populaarne peaaegu igas Hispaania piirkonnas. Valencias serveeritakse seda rooga mõnikord ka allioli kastmega (küüslaugukaste oliiviõli ja munaga), mis on Provence'i aioli kastme kohalik variatsioon.
Tapasid serveeritakse peaaegu kõigis Valencia baarides ja kohtades. Mereäärt peetakse üheks populaarsemaks kohaks Casa Montaña. Tegemist on siiski ametlikuma stiiliga kohaga, mis on jagatud kaheks osaks: restoraniosa sissepääsuga Carrer d'Escalante'st (vajalik ettetellimine) ja vabam osa, kus on juugendstiilis sissepääs Carrer de Josep Benlliure'st (ruumi vähe, on võimalik broneerida). Keskust eristab originaalne puitdekoor ja suured tünnid. Tähelepanu! Esmaspäeviti me siin mereande ei söö. (2022. aasta märtsi seisuga)
Orxata (hispaania keeles Horchata) – värskendav pähklijook
Valencia kohta teavet otsides jõuame kindlasti väga kiiresti kuulsa kohaliku delikatessi juurde - orxata jook (Hispaania keeles horchataja täpsemalt horchata de chufa), mida toodetakse tiigerpähklite (tuntud ka kui mandlid või söödavad tiigripähklid) baasil. See on väga värskendav ja magus jook oma baasversioonis, mis on kõige levinum seda süüakse piklike küpsistega, mida nimetatakse fartoniteks. Külmutatud küpsiseid võime joogis leotada või lihtsalt kuivalt süüa – kõik oleneb meie eelistustest. Meil oli raske süüa kahte sama fartoni erinevates kohtades. Teoreetiliselt on tegu lihtsa küpsetisega, aga maitseb igal pool erinevalt.
Orxatat serveeritakse kümnetes kohtades üle Valencia. Samas ei maitse see igal pool ühtmoodi. Mitte igas kohas ei pakuta looduslikku jooki ja peamine erinevus on magususe tase.
Meile meeldib orxata, mida müüakse La Huertana Mercado keskturul (2 €). Selles kohas serveeritakse täielikult orgaanilist jooki, mis on valmistatud ainult pähklitest, veest, kaneelist, suhkrust ja sidrunikoorest. Lisaks orxatale on saadaval ka teisi tiigripähklitooteid, näiteks šokolaadi. See koht asub turu lõunaosas kagupoolse sissepääsu lähedal.
Teine koht, mida tasub soovitada, on Horchateria Santa Catalina (aadress: Plaça de Santa Caterina 6)mis asub Santa Catalina kirikus. See on kultuskoht Lihtsaim viis seda seostada Pürenee poolsaarel populaarsete azulejo plaatide iseloomulike kaunistustega. See koht töötab lähedalt 200 aastat ja on omamoodi turismiatraktsioon, seega peame arvestama, et sees on rahvast. Õnneks ei soosi kohviku korraldus pikka aega istumist - menüü kontseptsiooni sees pole ja peale istet tuleb meie juurde kelner või ettekandja, kes võtab teie tellimuse vastu. Pudingut meenutava šokolaadiga churrosid me siiski tellida ei soovita. Parem on fartons orxata jaoks läbi astuda.
Turistid, kes soovivad proovida orxatat erinevas versioonis, võivad minna kohvikusse Casa de l'Orxata Mercado Colonis (esimene kohvik paremal pärast peasissepääsu sisenemist), kus pakutakse kuulsat jooki tervislikus versioonis ilma suhkruta. Maitse on hoopis teistsugune kui magustatud versioonil ja meie arvates see paljudele ei meeldi. Tellimus sisaldab suhkrut kotikeses, mis aitab meie orxata vähem rahulolevatele külalistele maiustada.
Muud magusad küpsetised – buñuelod ja churros
Eelmainitud fartonid on üsna lihtne magus lisand ega paista Poolas saadaolevate magusate küpsistega võrreldes eriti silma.
Teine populaarne Valencia küpsetis on praetud küpsised buñuelosmis maitsevad natuke nagu meie kodused sõõrikud. Traditsiooniliselt serveeriti seda hõrgutist märtsikuu Fallesi tähistamise ajal, kuid nüüd ei tohiks meil probleeme olla selle hankimisega ka teistel kuudel. Algses retseptis on koogile lisatud kõrvits.
Mõnes kohas, kui soovite osta kaasavõetavaid buñuelosid, peate neid ostma vähemalt kuus. Meie arvates maitseb see maius kõige paremini suhkruga üle puistatuna ja sellest lisandist ei tasu loobuda.
Valencias, nagu enamikus Hispaania linnades, on churros populaarne roog. See on piklik ja kergelt rasvane magus küpsetis, mida sööme šokolaadis leotades. Kahjuks Valencias meil churrodega väga ei vedanud või pärast Andaluusias viibimist olid ootused liiga kõrged! Meile meeldib šokolaad (sel juhul veidi mõrkjas) ja churros ise Valor kohvik kõrval Plaça de la Reina.
Apelsinimahl ja puuviljamahlad
Valencia tänavatel kõndides on raske mitte jätta muljet, et linn on apelsine täis: tänavad ja pargid on täidetud apelsinipuudega, juugendhoonete seintel on apelsini üks põhimotiive, ja igas kohvikus serveeritakse värsket apelsinimahla.
Kes soovib juua värskelt pressitud mahla (või osta meie juurest kinnisesse pudelisse valatud värsket mahla), võib minna ajaloolisele Mercat Central turule. 300 ml pudeli näidishind on umbes 2 eurot.
Mercati keskturul olles saame proovida ka teisi värskeid mahlu, mis kõrrega plastiktopsides jää sees seisavad ja ostjaid ootavad. Maitsete valik on mitmekesine - mahlade hulgas on näiteks mango-, granaatõuna- või kookospähkliga versioone. Tassi mahla eest maksate umbes 1-1,50 €.
Agua de Valencia – kohalik jook apelsinimahlaga
Arvestades kohalike kiindumust apelsinidesse, ei tohiks olla üllatav, et üks populaarsemaid kohalikke jooke on selle puuvilja mahla baasil. Agua de Valencia, mis on tõlge hispaania keelest poola keelde "Valencia vesi", on segu apelsinimahlast ja mõnest piiritusest. Joogi põhi on: vahuvein cava (või šampanja), viin ja džinn.
Agua de Valenciat serveeritakse sügavas tassis ja koostisosi vaadates ei tohiks meid üllatada, et see võib teie pea sumisema panna. Sõltuvalt teie asukohast võib see jook teile maksma minna 5-7€.
Valencia vesi maitseb kõige paremini naturaalse ja värskelt pressitud mahlaga valmistatuna. Kahjuks kasutavad mõned asutused papist jooki. Valencias ringi liikudes kohtame kindlasti seda populaarset pudelijooki, kuid koostis ja maitse on loomulikult erinevad kui värskelt valmistatud joogil.
Paradoksaalsel kombel pole nii lihtne leida kohta, mis teeniks head Agua de Valenciat. Meile meeldib kõige rohkem kohviku versioon El Cafetín (aadress: Plaça de Sant Jaume 2)mis asub kenal väljakul ajaloolises piirkonnas El Carmen. 2022. aastal maksime väga suure joogi eest 6 €.