Üsna hiljuti, veidi üle kümne aasta tagasi ei olnud Berliin õllesõprade unistuste sihtkoht. Kui Baieri lõunaosas sai isegi väikelinnades proovida mõnda stiili kohalikelt pruulikodadelt, siis Saksamaa pealinnas domineerisid heledad Pilsneri-stiilis õlled – eriti need, mis on valmistatud alates aastast. XIX sajandil õlletehas Berliner Kindl.
Tänapäeval on olukord täiesti erinev ja isegi otse Saksamaa pealinnas on mitu õlletehast, mis pruulivad väga erinevat õlut ja kasutavad erinevaid linnaseid. Kuigi pubide ja restoranide tarbimise statistikas juhib endiselt kergelt humaldatud pils, leiavad Berliini õllesõbrad palju kohti, kus saab maitsta ka teisi õllestiile.
Berliner Weisse – kohalik õllestiil
Parim on alustada artiklit õlle ja Berliini kohta stiiliga, mida nimetatakse tuletatud stiiliks Berliner Weisse. See on hapukas nisuõlu, kerge, suhteliselt happeline, madala alkoholisisaldusega (umbes 3%).
Seda tasub mõista Berliner Weisse'i maitse ei sarnane traditsioonilistele Saksa või Poola õlledele ja kindlasti ei meeldi see kõigile. See on Belgia mittepuuviljade lambicsiga sarnane stiil. Kohaliku legendi järgi meeldis see õlu eriti Berliini okupeerinud Napoleoni armee sõduritele, kes andsid sellele nime … kesköö šampanja.
Just raskesti tajutava maitse tõttu on tavaline serveerida neid lisandiga vaarikasiirup (saksa: Himbeersirup) või ürdisiirup lõhnavast teest (saksa: Waldmeistersirup). Esimesel juhul saame punast õlut ja teisel juhul rohelist.
Siirupi lisamine muudab aga oluliselt algset maitset ja peaaegu kaotab iseloomuliku hapuka järelmaitse. Õnneks, kui tahame sellises stiilis pruulitud maitseõlut juua, ei ole me enam mõistetud magusale siirupile, millest saate hetkega rohkem teada.
Sissejuhatus ja lühike ajalooline ülevaade
Tundub, et seda stiili õlut ei pruulitud esimest korda Saksamaa pealinnas, vaid aastal 16. sajandi Hamburg. Üsna pea, samal või järgmisel sajandil, jõudis see žanr aga Berliini ja sellest ajast sai alguse tema tõeline karjäär.
Selle joogi populaarsusest annab tunnistust asjaolu, et selle tootmist pidid toetama Preisimaa kaks tähtsaimat valitsejat – "sõdurikuningas" Frederick William ja tema poeg Frederick Suur. Neist teine sai kuulsaks valitsejana, kes hoolis kohaliku tööstuse arengust - tänu tema pingutustele ilmus Preisimaale lõplikult kartul ja just tänu temale rajati siidivabrikud, tänu millele kuningas kaotas vajaduse. selle kalli kanga importimiseks.
Berliner Weisse'i populaarsuse tipp langes XIX sajandilkui linnas pruulisid seda mitusada pruulikoda. Kriis alguses Kahekümnendast sajandist See viis aga olukorrani, kus turu võtsid üle lihtsamini valmistatavad pilsid ja traditsiooniline Berliini stiil hakkas vaikselt hääbuma. Pärast teine maailmasõda ja kuni lõpuni Kahekümnendast sajandist haput õlut valmistas kaks-kolm pruulikoda, millest tuntuim on Berliner Kindl. Õnneks on viimastel aastatel selle stiili taaselustanud väiksemad õlletehased, kes püüavad seda endist hiilgust taastada.
Kus Berliinis Berliner Weisse õlut juua?
Vastupidiselt näilisele ei ole Saksamaa pealinnas hapu õlle joomine nii lihtne. Me ei leia seda enamikest pubidest, pigem turismipunktide kõrval asuvatest kohvikutest ja toiduputkadest, kus Berliner Kindli kontserni toodetud õlut serveeritakse tavaliselt siirupiga versioonis. Paljude turistide jaoks on see maiuspala, rohelist õlut on ju harjumatu juua, kuid see versioon on üsna magus ja valmistab pigem pettumuse nendele lugejatele, kellele belgia lambikad meeldivad.
Üks alternatiiv siirupiga magustatud versioonile on õlu, mida toodab Lemke õlletehas (saksa Brauhaus Lemke)mis asub kohe jaama kõrval Hackeschen Markt, Berliini Stadtbahni raudteeliini trassi alla jäävates hoonetes.
Lemke õlletehas on sõna otseses mõttes mitu aastat tootnud traditsioonilist Berliner Weisse versiooni (lõhnaga, mis meenutab veidi õunasiidrit, nimi Budike Weisse) ja mitte magus versioonid vaarikatega (Himbeer Weisse) ja kaisuürtidega (Waldmeister Weisse). Neljas, uusim toode on tammevaadis laagerdunud hapu õlu.
Traditsioonilises Berliner Weisse’i stiilis õlletootmise alustamine ei ole lihtne ja viimastel aastatel pole seda peaaegu keegi ette võtnud. Liik on peaaegu välja surnud ja viimase paarikümne aasta jooksul on seda tootnud vaid kaks ettevõtet. Lemke õlletehase jaoks osutus ülioluliseks juurdepääs ajaloolisele selle likööri pudelile, mis võimaldas läbi viia DNA-uuringuid ning seejärel keemikute ja õlletootjate aastatepikkust tööd.
Berliner Kindli ja Lemke õlletehase toodetel on kaks peamist erinevust. Berliner Kindl õlled need on kindlasti vähem happelised ja see kehtib mitte ainult maitseõllede, vaid ka traditsioonilise versiooni kohta. Teine erinevus puudutab maitseõllesid - Lemke firma kasutab tootmiseks värskeid tooteid ehk magusa siirupi asemel ehtsaid vaarikaid ja ürte, mis muudavad maitse täielikult.
Lemke õlletehase toodetud õlled on saadaval poodides või mõnes nende juhitavas restoranis. Tähtsaim neist asub kohe õlletehase kõrval (saksa keeles Brauhaus Lemke am Hackeschen Markt).
Kus Berliinis õlut juua? Kohalikud õlletehased ja tegemised
Berliin on täis pubisid ja söögikohti, kus proovime erinevaid õllesorte. Saksamaa pealinn pole aga kuulus oma õlleaedade poolest – neid on küll, kuid need on üsna väikesed. Head õlut saame juua nii restorane meenutavas ja lõunaroogasid pakkuvas restoranis kui ka tüüpilises Poolast tuntud multi-tapaseid meenutavas õllepubis.
Allpool oleme välja valinud mõned kohad, mis meile mingil põhjusel meeldivad (õllevalik või atmosfäär).
Lemke õlletehas
Eelmainitud Lemke pruulikojas ei toodeta mitte ainult Berliner Weisse’i stiilis õllesid, vaid ka palju muud sorti. Nende hulgas on: nisuõlled, pale ale’id, IPA-stiilis õlled ning nende variatsioonid ja stout’id. Valik on tõesti suur. Kindlasti väärib märkimist tume dunkel, mis on ainuke, mis on õlletehase asutamisest saadik sama retsepti järgi toodetud.
Lemke firma ühendab originaalsel moel käsitööndusliku lähenemise õlletootmisele oma massiivsusega. Vaatamata suurele müügimahule toob see siiski turule uusi, vähemtuntud liike ja nende variatsioone.
Kui soovite juua mõnda nende õlut, võite minna mõnda ettevõtte restorani, kus on muuhulgas degusteerimiskomplektid. Meil puudub nende kokkamisega kogemus, kuid õllegurmaanidele soovitame tellida laua rohkem õlledega ja proovida erinevaid sorte. Samuti saab minna õlletehases ringkäigule, mille käigus töötaja räägib meile õlletootmisest lähemalt.
Lemke õlled on saadaval ka teistes Berliini kohtades. Nende ametlikul veebisaidil leiate kaardi saadaolevate kohtade loendiga.
Humal ja oder
Humal ja oder (aadress: Wühlischstraße 22/23) on õlletehas ja pubi ühes. Õlletehas asutati aastal 2007ja pubi avati aasta hiljem. See on üks esimesi tõeliselt käsitöönduslikke õlletehaseid Berliinis, mis on selle asutamisest saadik lähedal pruulinud 90 erinevat tüüpi õlut.
Samas on kraanidel korraga saadaval vähem kui 10 liiki. Neist neli on pidevalt pakkumisel: pilsner, dunkel, nisu ja siider. Meie arvates tume dunkel, mis on valmistatud Baieri linnast imporditud linnastest Bamberg.
Lisaks püsipakkumisele on ka nn spetsiaalsed õlled. Meie visiidi ajal oli see muu hulgas IPA õlu ja pale ale.
Restoranis on Poola multi-tap mängupaikadest tuntud pingevaba atmosfäär ja pearuumis on telekas, mis näitab Saksamaa liiga mänge. Vahepalaks saab tellida traditsioonilist bockwursti vorsti, mida serveeritakse kurgi ja sinepiga.
Heidenpeters – õlletehas Markthalle Neuni keldris
Teine tähelepanu vääriv käsitööõlletehas on Heidenpeterskes siseturu keldris õlut pruulib Markthalle Neun (Hala Targowa nr 9), mis asub rajoonis Kreuzberg.
Nende õlle proovimine sobib kõige paremini neljapäevase üritusega Tänavatoidu neljapäev, mille jooksul turuplatsil pakutakse kiireid roogasid kogu maailmast. Nende toodetud stiilid hõlmavad järgmist pils, vaiad, stoutid või IPA-d. Igal ajahetkel on saadaval vaid mõnda tüüpi kraanid, kuid need võivad olla suurepärane täiendus siin pakutavale köögile.
Veel: Markthalle Neun artiklis Mida Berliinis süüa?
Heidenpetersi pubi saab külastada ka muudel päevadel ja mitte ainult Tänavatoidu neljapäeval. Täpsed lahtiolekuajad leiate sellelt lehelt.
Alt Berlini pubi
Pub Alt Berlin (aadress: Chausseestraße 102) õllevalikuga see küll tähelepanu ei tõmba (saadaval on mitu laager, nt Ballhaus Berlin Helles omatoodang ja Veltinsi õlu), kuid vana Berliini parema atmosfääriga kohta on raske leida. See pubi võtab enda alla vaid kaks väikest tuba, kuid avaldab muljet autentne puitdekoor 19. sajandi lõpust.
Kohapeal on saadaval ka ürdiliköörid Alt Berliner kodune ja populaarne piparmünt Berliner Luft. Toas saame süüa ka traditsioonilisi suupisteid, sealhulgas hakklihakotlette (Berliinis kutsutakse buletteniks), mida serveeritakse sinepi ja kurgiga.
Muud Berliini õlled
Berliini restoranidest leiame veel paar Saksamaa pealinnas toodetud õlut.
Nende hulgas on muu hulgas filtreerimata pils nimega Kreuzberger Mollemida serveeritakse traditsioonilises restoranis Max ja Moritz. Mis tasub lisada, õlle on spetsiaalselt nende jaoks pruulitud kohalikus õlletehases Brauhaus Südstern.
Südsterni õlletehas asub Kreuzbergi linnaosas ja on uhke selle üle, et toodab kahte traditsioonilist õlut: pale Helles (laager) Heller STERN (Poola särav täht) ja tume dunkel Dunkler STERN (must täht)mida saame proovida nende majasiseses restoranis. Õlletehas pakub ka hooajaõlut (märtsi või Kozlaki).
Teine huvitav õlu Poolast pärit turistidele on Märkischer Landmann Schwarzbier. See on tumedat tüüpi laager, mida leidub Poolas harva schwarzbier (Poola must õlu), mida eristab õrn, värskendav maitse ja suhteliselt väike alkoholikogus (alla 5%). Tasub rõhutada, et schwarzbier tüüpi õllede puhul – nagu nende värv võib viidata – ei teki tugevat suitsulõhna, kuigi nende maitse on sügavam kui heledate laagerite puhul.
Märkischer Landmanni kaubamärk kuulub hetkel Berliner Kindli gruppi.
Liköörid
Berliinis saame peale õllede proovida ka üht siin toodetud likööri. Meile meeldib see eriti Berliner Luft (Poola Berlin Air), mis on magus piparmündiliköör, mille alkoholisisaldus on 18%.
Teine huvitav kohalik toode on kirsiliköör Schilkin Berliner Persicomis maitseb veidi meie koduse kirsibrändi moodi, aga on kindlasti nõrgem - sel juhul on alkoholi maht 16%.
