Marseille' tänavatel jalutades on vahel tunda, et siin valitseb araabia ja idamaine köök. Siiski on mitmeid tooteid ja roogasid, mis seostuvad Marseille’ga või laiemalt Provence’iga.
Bouillabaisse kalasupp
Sellise roa näiteks on kalasupp Bouillabaisse (lugesime bujabesi), mis just asutati Marseille’s. See oli traditsiooniline supp, mille valmistasid kalurid, kes kasutasid selle sisse kogu müümata kala. Supile lisatakse ainult kohalikke köögivilju ja vürtse. Roa valmistamise viis on huvitav. Iga kala lisatakse keemispunktis eraldi, seejärel jahutatakse supp veidi ja protsessi korratakse järgmise kalaga.
Juhtub, et suppi serveeritakse kahes osas. Kõigepealt supp ise, siis sellest välja võetud kala. Roale serveeritakse sinepiga leiba, mida tuleks enne söömist supi sees leotada.
Pidage meeles, et supis kasutatavad mereannid võivad pubides ja isegi ühes restoranis teatud päevade vahel erineda. Supi eelduseks on kasutada just püütud kalu. Bouillabaisse’i saab süüa paljudes vana sadama ümbruses asuvates restoranides ja kõrtsides.
Tapenaad
Teine populaarne kohalik delikatess on Tapenaad. Lühidalt võib öelda, et on "Provence'i" pesto. Pasta valmistamiseks kasutatakse oliive, kappareid ja oliiviõli. Pasta serveeritakse väikeste baguette tükkide peale.
Navettes
Üks Marseille' traditsioonilisi hõrgutisi on küpsised Navettes. Need on kõvad (haprad) piklikud koogid apelsinimaitsega. Neid küpsetatakse Marseille' vanimas pagariäris, Four des Navettes (aadress: 136 Rue Sainte), otse Abbey of St. Victor. Küpsised kujult meenutavad nad kanuud, juba nimi Navettes tähendab lihtsalt paati.
See delikatess loodi kloostrisse tulevate palverändurite toitmiseks ja pagariäri ise asub püha tee ääres, mis viib palverändureid templisse.
Ricard
Kohalikud armastavad Marseille'i aniisilikööri nimega Ricard. Siiski on see jook inimestele, kellele selline maitse meeldib, liköör on väga aromaatne ja üsna tugeva maitsega.
