Gluteen on mõiste, mis on viimastel aastatel ilmunud peaaegu kõikjal. Kuid mitte kõik ei tea, mis see on, kus see esineb ja kas see võib olla kahjulik. Paljud meist väldivad igaks juhuks kõike, mis võib sisaldada gluteeni. Kas see on tõesti õige?
Selle mõiste all pole muud kui paljudes terades leiduvate valkude nimetus. Kui ühendame need terad või nende jahu veega, moodustavad need valgud kleepuva võrgustiku, mis võib oma konsistentsilt meenutada liimi. Tänu temale on iga küpsetamise tainas pehme ja elastne ning nende põhjal valmistatud tooted muutuvad väga maitsvaks ja kohevaks.
Milles on gluteen?
Neid valke võib leida peamiselt erinevatest teradest. Seda leidub peamiselt nisus ja selle sortides (nagu kõva, kamut või spelta). Me leiame seda ka elus, tritikale ja odra. Seetõttu võib seda valku leida sellistest ilmselgetest toodetest nagu näiteks leib, küpsised, pasta, hommikusöögihelbed või kõikvõimalikud suupisted ja küpsetised. Kuid gluteeni leidub ka teistes toodetes, mis on palju vähem ilmsed. Nende hulka kuuluvad näiteks šokolaad, majonees, õlu, jogurt, külmad lihad, vorstid, köögiviljakonservid või isegi paljud maitseainesegud. Nagu näete, kui tahame selle valgu oma toidust välja jätta, oleme sunnitud loobuma tohutult paljudest erinevatest toiduainetest.
Miks me otsustame gluteeni oma toidust välja jätta?
Viimastel aastatel on gluteeni vältimise mood tekitanud inimestes tõelise paanika. Gluteeniallergia on muutunud väga populaarseks isegi täiesti tervete inimeste seas. Paljud inimesed usuvad, et gluteen võib olla kahjulik. Kuidas see tegelikult on? Noh, tohutul hulgal inimestel üle maailma ei ole vähimatki probleemi gluteeni ja seda valku sisaldavate toodete seedimisega. Gluteenivaba dieedi järgimine pole aga mõnel juhul mitte ainult soovitatav, vaid isegi vajalik. See kehtib inimeste kohta, kellel on tsöliaakia (või tsöliaakia), nisuallergia või mitte-tsöliaakia gluteenitundlikkus. Arvatakse, et eurooplaste seas ei ületa selliste inimeste koguarv ligikaudu 7% kogu elanikkonnast. Sellest järeldub, et ülejäänud eurooplastel pole probleeme gluteeni ja seda sisaldada võivate toodete seedimisega.
Millised tooted ei sisalda gluteeni?
Õnneks on paljud toidud ka gluteenivabad. Neid tooteid võivad julgelt tarbida inimesed, kellel on probleeme gluteeni seedimisega ja kes kogevad pärast seda valku sisaldavate toodete söömist ebameeldivaid tervisemõjusid. Selliste toiduainete hulka kuuluvad muu hulgas. riis, hirss, mais, tatar, oad ja kartul. Lisaks ei leidu gluteeni köögiviljades, puuviljades, pähklites, piimatoodetes, lihas, munas, kalas ega õlides. Kõik need tooted on gluteenivabad. Kui neid pole kunstlikult lisatud, on need täiesti ohutud inimestele, kes põevad gluteeni tarbimisest põhjustatud haigusi. Samuti tasub vaadata, millises pakendis antud toiduainet ostame. Peaaegu alati ütleb see teile, kas see võib seda valku sisaldada või mitte.
Haigused, mille puhul tuleb gluteen elimineerida
Selliste haiguste hulka kuuluvad tsöliaakia, gluteeniallergia ja mittetsöliaakia gluteenitundlikkus. Tsöliaakia on geneetiline haigus, mis mõjutab immuunsüsteemi. Seda haigust põdevatel inimestel kaovad pärast gluteeni tarbimist soolestiku villid soolestikus ning selle tagajärjel võivad tekkida toitumisvaegused ja isegi alatoitumus, mis võib ohustada tervist või elu. Kuigi seda haigust ei ole alati lihtne avastada ja haigus võib mõnel juhul olla peaaegu asümptomaatiline, on reaalsus see, et selle all kannatab vaid väike osa inimesi. Palju targem on teha rakendatud teste, kui "igaks juhuks" gluteen dieedist välja jätta.
Teine haigus on gluteeniallergia, mida esineb kõige sagedamini lastel. Sageli on see sellest välja kasvanud. Gluteeniallergiaga seotud sümptomid võivad ilmneda nii vahetult pärast selliste toodete söömist kui ka veidi hiljem. Nende sümptomite hulka võivad kuuluda iiveldus ja oksendamine, kõhulahtisus, suu ja kurgu ärritus, nahalööve, nohu ja hingamisraskused. Pidage siiski meeles, et need vaevused peavad ilmnema peaaegu alati pärast kokkupuudet selle allergeeniga, et oleks võimalik selliseid allergiaid tuvastada. Sellise haiguse leidmisel võivad aidata eriuuringud või arst, allergoloog.
Kolmas tingimus võib olla mittetsöliaakia gluteenitundlikkus. Talumatuse sümptomiteks on muu hulgas. kõhulahtisus, kõhuvalu, kõhupuhitus, lööbed, väsimus, apaatia, peavalu või isegi meeleolu langus. Kui oleme mures, et võime sellist haigust põdeda, võib osutuda vajalikuks vastavad testid, samuti ajutiselt gluteenivaba dieet.