Selle vähetuntud Itaalia piirkonna köök võib üllatada isegi Vahemere köögi tundjaid. Calabria elanikud on kohalike puu- ja köögiviljasortide põhjal loonud ebatavalisi roogasid, mida tasub Apenniini poolsaare lõunaosa külastades proovida.
Köögiviljad
Tavaliselt seotud teiste Itaalia piirkondadega pepperoni pipar on sellele piirkonnale omane sort. Scoville'i vürtsikuse skaala järgi kuuluvad kohalikud paprikad liikide teravamate hulka. Pole ime, et neist on saanud piirkonna ühe tuntuima roa alus, s.o. 'nduja. Selle veidralt kõlava nimetuse taga on midagi külma liha ja kastmepõhja vahepealset (konsistentsi poolest meenutab see natuke meie "sildi"). Lisaks pepperonile ja vürtsidele sisaldab see roog ka sealiha. Nii et rooga võib pidada sajaprotsendiliselt kalabriaks liha peaks tulema nö must Kalabria siga (Apulo-Calabrese).
Teine piirkonnale iseloomulik köögivili on punane sibul Tropeast. See on selle eriline sort, mis kasvab selle kuulsa kuurordi ümbritsevatel küngastel, kuid maitsev moos saate seda ebatavalist köögivilja osta ka teistes piirkonna linnades.
Pealegi armastavad seda ka selle Itaalia osa elanikud artišokid, baklažaanid ja oliivid. Huvitaval kombel väidetakse, et neljandik Itaalia oliiviõlist pärineb kohalikest oliividest, kuid need pole nii kuulsad kui nende "sõbrad" Toscanast.
Puuviljad
Pepperoni on Calabrias kuulus bergamot. See sidrunitaoline puuvili on Reggio di Calabria provintsis väga populaarne. Leiame sellest väljavõtte teedes, õlides ja alkoholides. Bergamot ilmub ka postkaartidele või külmkapimagnetitele, mida saame oma viibimise suveniirina osta.
Nad saavutasid populaarsuse Diamante piirkonnas sidrunid. Ilmselt söövad selle linna elanikud jõuluajal lihtsalt neid tsitruselisi. Kes eelistab palju magusamat maitset, võib seda proovida suhkrustatud sidrunid. Itaalia "seinamaalingute linna" külastuse ajal saame neid osta toidupoodidest. Nagu bergamot, on ka sidrun likööride ja isegi kosmeetika koostisosa.
Tasub proovida ka kohalikke apelsinid ja mandariinid (räägitakse, et Calabria ja Sitsiilia on nende puuviljade kasvatamisel liidrid).
Liha
Eelnimetatud sealihast tehakse ka spetsiaalseid külmlõikeid, mida sageli tehakse lisatakse nn Calabria pitsa (koos pepperoni paprikatega rikastatud kastmega). Catanzaro piirkonnas roog nimega tellida või morsello. See koosneb sellest veiseliha ja ürtidega täidetud leib.
Calabrias saame ka seda proovida Ciambotty (või Giambotta), mis on eriline hautis baklažaani, kartuli ja paprikaga.
Ka Itaalia köök on tõsi kala ja selles osas ei erine Calabria muust riigist. Nad valitsevad siin laudades tursk, sardiinid ja mõõkkala. See valmib noortest sardiinidest Crotone'i provintsis sardella (mõnikord nimetatakse seda ka "vaeste kaaviariks"), mis on spetsiaalne kaste pepperoni ja apteegitilli seemnetega.
Juustud
Calabria elanikel on ka juustu maitse. Suured ümmargused tükid sellest kollasest delikatessist, mida poodides näeme, on caciocavallo (tuntud ka Campanias või Apuglias). Proovida saab ka siin provoli. Kuigi see juust on pärit Sitsiiliast, moodustavad Calabria väikelinna Marcellinara elanikud selle tükid miniatuursed loomakujukesed.
Maiustused, koogid ja magustoidud
Küpsiste ja kookide armastajad peaksid kõhklemata broneerima piletid Calabriasse. Eksperdid mainivad peaaegu viiskümmend tüüpi magustoite, mida saame proovida selles Itaalia kinga osas. Neid kõiki on võimatu loetleda, kuid poodidest leiate kindlasti:
- Petrali - värviliste puistega küpsised (mõnikord kaetud šokolaadiga), mille täidis koosneb viigimarjadest, mandlitest, pähklitest, rosinatest, kaneelist, apelsinikoorest või mandariinist ning veidi kohvist ja veinist.
- Pignolata - Calabrias on koduks saanud ka magusas siirupis immutatud Sitsiilia kook.
- Turdilli või turdiddri - Sarnased kroonlehtedega, kuid veidi erineva kujuga ja siirupis leotatud küpsised, mis on täidetud viigimarjadega.
- Bocconotti või bucconotti - piirkondlikud muffinid moosiga.
- Nepitelle - rosinate, mandlite, kaneeli, veini ja rummiga täidetud küpsised.
- Crema Reggina jäätis - nende aluseks on rohke rummiga kreem. Ilmselt tekkis see kogemata (kondiiter tahtis saavutada teistsugust maitset, kuid lisas eksikombel liiga palju alkoholi) ning esimest korda kirjeldati sellele piirkonnale iseloomuliku magustoiduna 19. sajandil!
- Küpsised ja koogid meega - neid populaarseid maiustusi on mitut tüüpi. Nende hulka kuuluvad näiteks kõvad mostacciolimis sageli vormitakse fantastilisteks loomade või pühakute kujunditeks. Saame ka osta biscotti al jahvatab või lihtsalt meeküpsised.
- Cuzzupe - see on lihavõttepühade puhul valmistatud kulinaarne kurioosum. Tainas keeratakse ümber muna ning kaunistatakse glasuuri ja puistaga.
- Lagritsa maiustused - Rossano piirkonnas kasvatatud lagritsajuurtest valmistatakse kõvad, spetsiifilise maitsega kommid. Siiski saate neid osta kõikjalt piirkonnast.
Alkoholid
Calabria inimesed joovad väga innukalt süü siin toodetud liköörid ei ole aga väljaspool piirkonda kuigi tuntud. Kõige populaarsem neist on Ciro (saame seda hõlpsasti osta igast suuremast poest). Lisaks kuuluvad Calabria veinide hulka ka: Savutto, Melissa, Donnici, Sant'Anna kui Graco di Gerace.
Ülejäänud alkoholid hõlmavad: lagritsaliköör (Liquirizia), alkoholid, millele on lisatud kohalikest sidrunitest valmistatud bergamoti ja limoncellot.