Esmakordselt Itaalias restorani suunduvaid turiste võivad üllatada mõned iseloomulikud Itaalia kombed. Alustades esimeseks ja teiseks käiguks jagamisest, läbi lauakatmise tasu (itaalia k. coperto), kuni kõrgemate hindadeni kohvikutes, kui me seismise asemel mõnusalt lauas kohvi joome.
Oleme oma artiklisse kogunud kõikvõimalikud probleemid, mida oleme kogenud viimastel aastatel Itaalia erinevates piirkondades reisides. Loodame, et meie artikkel valmistab teid päikeselise Itaalia külastuseks asjakohaselt ette!
Restoranid, trattoriad ja palju muud: kus me lõuna- või õhtusööki sööme?
Itaalia restoranide tüübid
Itaalias on pikka aega olnud selge jaotus ametlikeks restoranid, vähem formaalseks trattorias ja lihtsamate roogade serveerimiseks osteria. Neljas populaarne söögikohtade tüüp on pitsabaar, koht, mis keskendub kuulsa ümmarguse piruka serveerimisele lisanditega.
Mille poolest need kohad erinevad? Eeldatakse, et restorani teenindavad laitmatult riides kelnerid ning laudade peale on laotatud valged laudlinad. Trattoria ja osteria on vähem ametlike asutuste nimed, mille laual on tavaline laudlina või õlilina ja mida sageli teenindab omanik või tema pere tavalises põlles. Heas restoranis ootab meid ees pikk veinikaart, millest igaühe kohta saavad kelnerid rääkida. Trattorias võib juhtuda, et omanik annab meile nõu parima eelroa komplekti osas ja pärast eine lõppu kingib meile omatehtud likööri või kodukoogi (tema enda või emme-issi poolt - mõne Trattoriat juhitakse põlvkondade kaupa!).
Ja kuigi see jaotus säilib itaallastele suunatud kohtades, on turistidele mõeldud linnakeskustes ja turistidele suunatud linnades kõik segamini. Agaramad omanikud tajusid, et turistid otsivad vähem ametlikke kohti, mistõttu nad nimetasid oma restoranid ümber trattoriadeks. Seetõttu on päris Veneetsia või Rooma kesklinnast raske leida tõelist hingega trattoriat. Kui tahame sellist kohta leida, peame kõige sagedamini minema kõrvale, kus kohalikud söövad.
Esimene ja teine roog – mida me menüüst leiame?
Menüüs olevad toidud (sh Carta) jagunevad tavaliselt suupisted (sh antipasto), esimene käik (primo piatto), pearoog (itaalia: secondo piatto), pitsa (kui restoran seda serveerib) ja magustoidud (Itaalia magustoit). Sellest reeglist on siiski erandeid. Mõnikord on nad eraldatud pasta (sh pasta), ja teine kord võime kohata kaarti liharoogade eraldamisega mereandidest.
Itaalia restoranide suupisted on tavaliselt seotud piirkonnaga, kus me asume. Singi- ja juustulaud on tavaliselt piirkondlikud tooted, nagu ka köögiviljad erineval kujul (kuum, külm, marineeritud jne). See on populaarne peaaegu kogu riigis bruschetta, st röstsai tomati või mõne määrdega (nt oliivipasta). Suupisteteks võivad olla ka soojad toidud (nt praetud baklažaan või kaheksajalg).
Kui teil on kitsas eelarve, kontrollige enne tellimuse esitamist hoolikalt eelroogade hindu. Antipastos on sageli kallim kui esimene või isegi teine käik!Esimesed toidud, mis võivad Poola turiste üllatada, on peaaegu alati toidud pasta ja nuudlite (pasta) või riisi (risoto) baasil. Itaalias ei ole supid eriti populaarsed. Huvitaval kombel on esimesed kursused sageli suurema mahu ja täidisega kui teine.
Teiseks käiguks on tavaliselt kala-, mereanni- või liharoad. Tavaliselt serveeritakse neid ilma igasuguste satsideta nagu Poolas nii populaarsed salatid, pasta või kartul. Mõnikord kaunistatakse roogasid üksikute köögiviljadega. Teine roog on oivalisem kui esimene – head kala- ja mereannirestoranid loovad peeneid kompositsioone, milles roa kunstilisus ja maitse on selle suurusest väärtuslikum.
Esimese ja teise käigu hinnad ei erine enamasti üksteisest väga. Pasta maksab tavaliselt 7–8–8–12 eurot, teine käik aga 10–12–15 eurot. Arvestagem siiski, et parima liha või mereandide hinnad võivad ulatuda 20 €-ni. Itaalia odavaim roog on pitsa – lihtne margherita võib maksta juba 4-5 €.
Ausalt öeldes peate seda tunnistama esimese ja teise käigu tellimine pole just kõige odavam. Harva tellime kahte rooga, kuid alati ei ole tegemist säästmisega, vaid sagedamini sellest, et pasta või nuudlitega roogadest võib piisata kogu toidukorraks. Mõnikord tellime ühe teise käigu ja teenindus toob meile alati kaks taldrikut ja lisaks kaks komplekti söögiriistu.
Samas mitte iga kord, kui me end esimese käiguga täis ei pane. Mõnikord on restoranides esimese roa portsjonid üsna väikesed, samas kui vähemametlikes trattoriates saime pastaportsjonid nii suured, et meil oli raske neid süüa. Enne asukoha valimist on kõige parem vaadata toidu fotot mõnel restoraniarvustuste veebisaidil või Google Mapsis.
Mida peaksite teadma enne Itaalia restorani külastamist?
Lahtiolekuajad ehk miks me keset päeva lõunat ei söö
Peaaegu kogu Itaalias, välja arvatud suurimate linnade kõige turistirikkamad piirkonnad ja keskused, on restoranid avatud kaks korda päevas – esimest korda lõunasöök (pranzo) alates u 11.00–13.00. (mõnikord 12.00-14.00) ja teine kord edasi õhtusöök (hinnaga) alates 19.00 (mõnikord 18.00) kuni 23.00.
Kui tunneme kell 16 või 17 nälga, peame paljudes Itaalia linnades minema baari ja ostma kiiresti midagi süüa.Varem kirjeldatud eine on tavaliselt kergem ja restoranid ei paku siis kogu menüüd. Väga sageli juhtub, et pitsat serveeritakse ainult õhtusöögiks (kui me just ei külasta tüüpilist pitsabaari).
Vesi
Tõenäoliselt on kelneri esimene küsimus pärast seda, kui oleme laua võtnud, umbes vesi (itaalia acqua). Itaalia toidukohtades pakutakse tavaliselt pudelivett tasu eest. Valida saab gaseerimata vee (sh.naturale) või mullivee (s.o frizzante või gassata), mis tavaliselt maksab meile alates 1,50 € kuni 3 €.
Paljude aastate jooksul Itaalias ringi reisides oleme kogenud kraanivee serveerimist vaid paar korda.
Majavein – raha säästmise viis
Valdav enamikus asutustes on peale pudeli kaubamärgiga veinide ka nn majaveinid (itaalia: vino della casa)mis on kindlasti odavamad. Veinigurmaanidele pole see parim valik, aga kõik teised peaksid rahul olema.
Majaveine serveeritakse klaaside või karahvinitega (tavaliselt pooleliitristes või liitristes). Koduveini küsides saame valida valge vein (itaalia: bianco) või punane (sh rosso). Tavaliselt maksame klaasi majaveini eest alates 1 kuni 2 €ja pooleliitrise karahvini jaoks 3-4€. Koduveini veinikaardist ei leia, kuid see on peaaegu alati saadaval – eriti trattoriates.
Katte tasu ehk coperto
Peaaegu igas Itaalia restoranis ja trattorias (v.a Rooma ja Lazio piirkond) on lisatasu. iga külalise kohta. Seda tasu nimetatakse copertoks, mida võime tõlkida katteks. Selle kõrgus võib olla alates 1 € kuni 5 €aga üleval 2-2,5€ maksame kõige turistirikkamates piirkondades.
Kopertost ja näpunäidetest kirjutasime lähemalt artiklis: Coperto Itaalias - mis see on ja kui palju see maksab?
Kohalik toit
Enne Itaaliasse tulekut tasub tutvuda kohalike roogadega (külastatava piirkonna jaoks) ja mitte lasta end mõjutada Poolas populaarsetest Itaalia roogadest, näiteks spagetid tomatikastmega. Popkultuurist tuntud roogasid serveerivad kohad on tavaliselt turistidele suunatud ja nende roogadel pole tõelise kohaliku köögiga suurt pistmist.
Näiteks sisse Kampaania ahjunuudlid (gnocchi) tomatikastme ja mozzarellaga (gnocchi alla sorrentina, mida nimetatakse ka gnocchi alla mammaks) on populaarsed ja Liguuria pasta serveeritud kohaliku pesto alla genovesega. Lugedes lähemalt külastatava piirkonna köögist, oleme kindlad, et sööme turistidele keskendunud roa asemel midagi traditsioonilist ja kohalikest saadustest valmistatud.
Muud näpunäited
- Poola mereäärt külastavatele lugejatele pole see šokk, kuid grillkala hind on mõnikord antud 100 grammi, mitte terve roa eest; tasub vaadata, mis on planeeritud kaal, et mitte üllatuda tohutu arve üle,
- parimalt hinnatud esinemispaikade ette võivad tekkida pikad järjekorrad; hea on kontrollida, kas meie kogemata valitud koht ei paku lihtsat internetis lauabroneeringut. Vahel saame ka varem tulla ja proovida koha reserveerida. Kahjuks on osades ruumides võimalik broneerida ainult telefoni teel.
- tasub selgeks õppida paar elementaarset itaaliakeelset väljendit, tänu millele on ruumide külastus (eriti turismikeskusest kaugemal) pingevabam.
Lõksud turistidele
Kahjuks on Itaalia linnade turismipiirkonnad lõkse täis. Kõige kindlam on leida kohalikele inimestele suunatud ja turismikeskusest kaugemal asuv koht, kuid logistilistel põhjustel pole see alati võimalik.
Meie üks olulisemaid reegleid on kahte tüüpi restoranide vahelejätmine: need, mis pakuvad turistimenüüd, ja need, mille menüüs on roogade pildid. Kohe on näha, et need on turistidele, mitte kohalikele suunatud kohad, nii et kas hinnad on ülehinnatud või toidud, millel pole kohaliku köögiga vähe pistmist.
-
Samuti on hea vältida restorane, kuhu peksjad helistavad - meil on raske ette kujutada traditsiooniga trattoriat, mis peab niimoodi kliente võitma - need ruumid on ju igal õhtul pilgeni täis!
-
parem on vältida ruume linna kõige turistilisemates piirkondades; Itaallased söövad seal harva, nii et toidud on turistidele kohandatud ja neil puudub autentsus,
-
kui otsustame osta koha mõnes turismikohas, tuleks kaarti hoolikalt uurida - sellistes kohtades juhtub, et lisaks lauakatmise tasule (mis võib olla ühtlane 4-5€) arvele lisandub ka teenustasu (koos teenindusega) 20% (või rohkem) koguarvest (me ise ei kohanud kunagi väljaspool turismiobjekte teenustasu),
-
turistidele suunatud kohtades ei tohiks kunagi loota ainult kelneri suulistele soovitustele, eriti veinide ja mereandide puhul, s.t ilma tellitud toote täpset hinda kinnitamata; Veebis ilmuvad regulaarselt artiklid Veneetsia turistidest, kes said mitmesajaeurose arve.
Baarid ja kondiitritooted: kus saab kohvi juua ja magusat hommikusööki süüa?
Paljud itaallased alustavad oma päeva kohvi ja magusa rulli/küpsisega, mida nad söövad: baar (sh baar), kohvik (itaalia: caffè) või maiustused (sh pasticceria). Baaril ja kohvikul pole suuri erinevusi, kuigi vahel pakutakse baarides ka tavalist toitu ja õlut.
Millist kohvi me Itaalias jooma hakkame?
- espresso - väike, kange ja must kohv klaasi veega,
- cappuccino - espresso, kuuma piima ja vahustatud piima kombinatsioon,
- caffè latte - sarnane cappuccinole, kuid rohkem kuuma piima ja kindlasti vähem vahtu,
- latte macchiato - niinimetatud plekiline piim, st kuum piim vähema espressoga.
Itaalias praktiliselt igas kondiitriäris saame kohvi juua ja kooki süüa. Kohvi saame juua ka seistes (seda nimetatakse itaalia keeles al banco, s.t kassas) või võtta istet laua (sh tavola) äärde. Kohvi tellides saame peaaegu alati klaasi vett. Erandiks võib olla kohv piimaga, st cappuccino või caffè latte.
Kuid teefännid peame muretsema – see tee pole Itaalias eriti populaarne. Mõnikord ei saa me seda üldse ja teinekord võib see olla kuni kaks korda kallim kui kohv!
Mugavus või madalam hind?Enamikus Itaalia kohvikutes on kohvijoomise (ja küpsise söömise) eest leti ääres ja püsti seismisel madalam hind kui laua taga istudes.
Tasub meeles pidada, kui me mugavusest ei hooli – istudes tõstame oma arvet mitukümmend protsenti. Märkimist väärib see, et erinevalt restoranidest ja copertost ei ole see lisatasu fikseeritud summa ning sagedamini on iga toote ühikuhinnad kõrgemad (tavaliselt 1 € kohvi ja jookide ning 2 € küpsiste eest).
Letis esitatud hinnad viitavad peaaegu alati seistes tarbimisele, võib-olla on kaks veergu: hind letis (banco) ja hind lauas (tavolo). Kui kelner või töötaja küsib, kas tahame lauda süüa ja selle variandi jaoks eraldi hindu pole, tasub enne küsida kaarti.
Kui tahame seistes kohvi juua või ühe küpsise osta, siis kõigepealt otsime eraldi kassaaparaadi. Väga sageli on tellimisprotsess baarides ja kohvikutes selline, et läheme esmalt n-ö mahajäetud kassasse, maksame seal ning siis võtame koos arvega kohvi ja küpsised. Paljud mitteteadlikud turistid ootavad leti järjekorras vaid selleks, et lõpuks koos kviitungiga sisse registreerida (või täpsemini öeldes vallandatakse kviitungi puudumise tõttu!).
Kas piimaga kohvi serveeritakse tõesti ainult hommikusöögiks?
Turismijuhiste info hulgast leiab hoiatuse, et pärastlõunal ei saa me piimaga kohvi juua (caffè latte või cappucino). See ei ole täiesti õige teave. Tõsi, itaallased joovad peamiselt hommikusöögiks kohvi piimaga, mida söövad magusalt. Paljud neist ei joo seda ka pärast mahukamat sööki.
Samas pole üllatav – kes meist joob kuuma piima kohe pärast pasta kastmega või mereandidega söömist? Kui aga tellime piimapõhise kohvi kohe peale lõunat, siis vaevalt meid kuskil ei pakuta. Kõige rohkem vaatab kelner meile kaastundliku pilguga otsa, kujutades ette, millised reaktsioonid meie kõhus üsna pea toimuvad …
Panini ehk Itaalia võileivad – ilmselt parim idee magusaks hommikusöögiks
Itaalia väike saladus, millest paljud külastajad tavaliselt ei tea, on kohalikud võileivad panini (tuntud ka kui panino). Maitsev ja kohalik tooraine, maitsev rull ja värsked juurviljad – päeva alguses on raske leida toitvamat sööki.
Itaalia paniinide tavalised koostisosad on: mortadella, Parma sink (itaalia: Prosciutto di Parma), mozzarella (fior di latte), provolone juust (või sarnane olenevalt piirkonnast) ja röstitud põrsas (itaalia: porchetta). Lisaks oliivid või tomatid. Mõnikord piserdatakse seda oliiviõli, oliiviõli või pesto kastmega. Pärast sellise võileiva söömist võime järgmised paar tundi rahul olla.
Tähelepanuväärne koostisosa on spalciatellamida paljud lugejad seostavad pigem jäätise maitsega. Stracciatella on segatud koor hakitud mozzarellaga ning kogu see konsistents on kodujuustu koorega. See on hea valik neile, kes eelistavad niiskeid võileibu kuivadele võileibadele. Seda enam, et Itaalia paninist võid ei leia.
Kus panini süüa? Näiteks ainult võileibadele spetsialiseerunud ruumides (sh Paninoteca). Olles Roomas, vaadake kindlasti välja Pane ja Salamemis muutis võileibade serveerimise kokakunstiks. Tihti saame toidumessidel võileibu – vahel nii mõnigi stend ka teeb. Mõned piirkonnad, nagu Toscana ja Emilia-Romagna, on kuulsad oma paljude liha ja juustu poolest ning võileivad on üks parimaid viise nende proovimiseks.
Panini otse poest või supermarketistKui soovid süüa maitsvat võileiba, ei pea sa minema ruumidesse ja maksma lisatasu katte või teenuse eest, rääkimata tooraine ostmisest ja selle ise kodus valmistamisest. Paljudes väikestes toidupoodides, aga ka suurtes supermarketites, nagu Carrefour või Decò, saame paluda soolaliha ja juustu leti töötajal meile võileiva teha.
Sel viisil maksame tavaliselt ainult selle valmistamisel kasutatud kaalutud toodete eest. Ühe võileiva eest maksime olenevalt koostisainetest poes alates 2 € (võileib singi ja kohaliku juustuga) kuni 5 € (kahe võileiva tegemiseks kulus terve pakk fior di latte juustu).
Peamine erinevus väikepoodide ja supermarketite vahel seisneb selles, et väikeses poes piisab võileiva küsimisest ja koostisosade valimisest (või soovituste küsimisest), supermarketis aga tuleb kõigepealt valida ja tuua rull, milles töötaja valmistab meile võileiva. Supermarketite miinuseks võrreldes väikepoodidega on leivavalik - sageli on saadaval vaid parajalt kõva pakitud rullid, samas kui väikeses poes saame krõbeda ja pehme rulli, mis sobib paremini panini juurde.
Kui valime võileiva jaoks pakendatud toote, nt mozzarella juustu, saab selle valmistamiseks kasutada kogu pakendit. Sel juhul ei pruugi lõplik maksumus olla kõige väiksem. Kui soovime võimalikult madalat hinda, tuleks võileivale valida lõigatavad tooted.Pitsatükid ja muud kiired toidud. Kuhu me jooksu pealt midagi sööme?
Itaalia on kuulus tänavatoidu poolest. Ja mitte ülessoojendatud, pakendatud toodetest, vaid kohapeal valmistatud maitsvatest (olgugi, et kaloririkastest) roogadest. Kiireid eineid serveeritakse baarides, delikatessides (sh Rosticceria) ja otse tänaval asuvatest mobiilsetest stendidest.
Suupistetest populaarseim on tükkidena serveeritud pitsa (itaalia: pizza al taglio). Sellel roal võib olla mõningaid lõkse. Esiteks näitame paljudes kohtades endale, kui palju töötaja peaks lõikama ja maksame hiljem vastavalt kaalule. Tasub meeles pidada, et peaaegu alati on hinnad antud 100 grammi toote kohta. Kui valime suure viilu rasket pitsat (nt pitsa carbonara kastmega), võime selle eest maksta rohkem kui pitsabaaris terve pitsa eest!
Samuti tasub otsida kohti, kuhu tuleb palju rahvast ja kuhu iga natukese aja tagant uutest lehtedest teatatakse. Sel juhul on meil garantii, et pitsa on värske. Tähelepanu! Isegi kui pitsatops ilmus hetk varem, soojendatakse seda tõenäoliselt meiega uuesti …
Kui valime baari, kus lisandiks on pitsa, siis võib leida kuumenenud, mitmetunnise kesise maitsega koogi.
Kus on parim tänavatoit? Otsingut alustame põhiturult. Tihti leiame stendi või terve koha, kus einestada ka kohalikud kauplejad, seega ei tasu toodete värskuse pärast muretseda. Sellistes kohtades on suurim valik hommikul.
Teine punkt on tänavad või väljakud, kus on palju baare, kus kohalikud oma õhtuid veedavad. Sellised kohad on aga avatud hiljem.
Samuti tuleks meeles pidada, et iga piirkonda iseloomustavad erinevad toidud, nn tänava köök. Pizza al taglio valitseb Roomas, arancini (praetud riisipall lihaga) Sitsiilias ja Calabrias ning ämber (cuoppo) praetud mereandide või muude toodetega Campanias.
Aperitivo, pärastlõunane joogipaus
Aperitivo (Poola aperitiiv) See on sõprade või perega joodud kiirjook, mida itaallased söövad vahetult pärast töö lõpetamist, kuid enne põhisööki. Sel ajal vesteldakse, nauditakse mõnda populaarset jooki (nt Aperol Spritz, Negroni) või likööre (nt Aperol ja Campari) ning süüakse väikseid suupisteid nagu oliive, maapähkleid või eelmainitud bruschettat. Neid suupisteid serveeritakse tavaliselt alkoholihinna eest.
Aperol Spritzi jooki tellides saame peaaegu alati midagi söögiks: maapähkleid, oliive, krõpse ja vahel ka röstsaia. Need on hinna sees ja me ei pea nende eest lisatasu maksma.
Alguses oli aperitiivi peamine eesmärk söögiisu tekitamine. Aperitivo ajalugu ulatub tagasi oma pöördepunkti Kaheksateistkümnes ja üheksateistkümnes sajand. Sel ajal tarbiti peamiselt likööre, sealhulgas populaarset vermutit, mis on veini ja ürtide segu. Praegune aperitiiv on aga midagi enamat - võimalus kohtuda, rääkida ja lõõgastuda pärast päevaraskusi. Seda on näha näiteks jookide valikus – enamik inimesi valib joogid traditsiooniliste, puhaste likööride asemel. Seega on aperitiivi traditsioon sujuvalt üle läinud isu tekitamisest sotsialiseerivate funktsioonide juurde.
Itaalia aperitiivi pealinn on Milano, kus aperitiivist on saanud selle elanike igapäevaelu lahutamatu osa. Sellest nähtusest kirjutasime lähemalt artiklis Milano aperitivo: mis see on ja mille poolest see ülejäänud Itaaliast erineb?