Mida süüa Baieris? Praktiline Baieri köögi juhend

Baieri köök (või laiemalt traditsiooniline Saksa köök) meenutab oma koostisainetega Poola kööki, seetõttu satuvad meie omamaiste roogade austajad väga sageli läänenaabrite roogade hulka.

Poolas, nagu ka Põhja-Saksamaal, võib aga täheldada pidevat trendi – traditsioonilise köögiga restoranid on juba aastaid taganenud rahvusvahelise köögiga restoranide kasuks: Itaalia, Aasia või isegi Ameerika. Hoopis teisiti on see Lõuna-Saksamaal ja eriti Baieris, kus vaatamata välismaist kööki pakkuvate restoranide tohutule valikule on endiselt lugematul hulgal rahvarohkeid kohti, kus saame süüa traditsioonilisi roogasid, mida siin serveeritakse aastakümneid või sajandeid. Ja neid külastavad baierlased olenemata vanusest või sotsiaalsest staatusest. Kõrtsides, õlleaedades või restoranides istuvad kõrvuti teismelised, üliõpilased, keskealised, lastega pered ja pensionärid.

Siiski tasub meeles pidada, et termin Baieri köök on ebatäpne. Tänapäeva Baierimaa on suur liitriik kolme erineva ajaloolise maaga: endine Baieri hertsogiriik tohutu Austria köögi mõjuga, Frangimaa sealihamaa ja Švaabimaa, mis on kuulus oma jahuroogade poolest.

Baieri kööki ennast peetakse üldiselt üsna ebatervislikuks. Ja nagu ikka, kurat peitub detailides. Mõned toidud – näiteks paneeritud šnitsel, grillvorstid või suures koguses joodud õlu – ei ole kalorivaesed. Teisalt serveeritakse neidki roogasid sageli vähese rasvasisaldusega ja tervislike lisanditega, mis vähendab veidi nende kõrvalmõjusid. Lisaks on Saksa köök suhteliselt lihtne ja kasutab kirglikult hooajalisi tooraineid, nt sparglihooajal on need kartuli asemel põhiroaks ning sealiha kõrvale serveeritakse Frangimaal hernepüreed.

See artikkel on sarja teine sissekanne Mida süüa …?mille valmistame oma kogemuse põhjal pärast konkreetsete riikide või piirkondade külastamist. Sellest artiklist tahame sisse tuua ühe muudatuse - hakkame teenindama kohti, kuhu tahaksime ise tagasi pöörduda ja millega jäime rahule. Loodame aidata neil lugejatel valida õiged söögikohad.

Kus me saame Baieri kööki süüa?

Väljas söömine on baierlaste jaoks täiesti normaalne. See kehtib hommikusöögi (saksa Frühstück), lõuna- ja õhtusöögi (saksa Mittagessen või Hauptmahlzeit) ning õhtusöögi (saksa Abendessen) kohta.

Poolast pärit turiste võivad mõnikord üllatada kohad, kuhu kohalikud midagi süüa otsivad. Allpool oleme kirjeldanud neist kõige olulisemat.

• külalistemajad / võõrastemajad (Gasthaus, Gasthof või Landhaus) - parim koht kohaliku köögi proovimiseks, kus on meeldiv õhkkond ja võimalus juua head õlut.

• restoranid - ametlikumad kohad kui külalistemajad, sageli serveeritakse roogasid moodsamalt või on tegemist Saksa ja välismaa köögi variatsiooniga. Restoranides on hinnad märgatavalt kõrgemad.

• õllesaalid – seotud eelkõige Müncheniga. Need on suured ruumid, kus saame juua õlut ja süüa tüüpilisi Baieri roogasid. Oleme käsitlenud paljusid Müncheni õllesaale eraldi artiklis: Kuhu Münchenis õlut jooma minna? Õllesaalid ja aiad ning praktiline teave.

• õlleaiad (Frankoonias nimetatakse ka õllekeldriteks) - need on pinkide ja laudadega täidetud vabaõhualad, kus kohalikud soojal päeval õlut joovad. Olenevalt asukohast on olemas ka iseseisvad stendid või restoranid, kust saame midagi süüa osta. Reeglina on tegemist lihtsate grillroogadega (kana, kala, sealiha) või kohaliku pastaga.

• kabiinid ja stendid raudteejaamades või linnakeskustes - peaaegu igast raudteejaamast või jaamast ja Saksamaa linnade keskustest leiame stendid, kust saab kiirelt või soojalt midagi süüa osta. Sageli on need erinevad vorstivariandid (saksa wurst), salatid (nt kartul või vorst), kringlid (nt võikringel) või muud kiirtoidud.

• seisab turgudel ja turgudel - pea igas Saksamaa linnas toimub vähemalt kord-paar nädalas värskete toiduainetega turg, millega kaasnevad peaaegu alati ka stendid, kust saame osta eelmises punktis mainitutele sarnaseid roogasid. Erinevus seisneb selles, et süüa saab ka kalatoite (nt võileivad heeringa või suitsukalaga) ja salateid. Üks parimaid seda tüüpi kohti on Viktualienmarkt, mis on Müncheni peamine turg.

• lihapoed - esmapilgul on see kõige üllatavam kaup, kuid lihapoodides saame sageli kvaliteetseid sooje vorste või kohalikku kiirtoitu Leberkäse. Peale ostu saame süüa laua taga seistes (vahel on ka üksikud istmed) või poest eemalduda.

Üldreeglid restoranides ja kõrtsides

• Menüükaart - välja arvatud suurimad linnad ja turismipunktid, on menüü (saksa keeles Speisekarte) sageli ainult saksa keeles. Mõnikord tõlgitakse ainult osa esemetest, ilma hooajaliste ja piirkondlike roogadeta. Kui oleme vähemalt kahekesi, siis tasub küsida üht saksa- ja teist inglisekeelset kaarti. Päevamenüü (saksa keeles Tagesmenü) lisatakse kaartidele harva inglise keeles, mis on kogu Baierimaal väga levinud. Tihti leiame päevamenüüst mõne huvitava pakkumise või mõne vähemtuntud piirkondliku roa.

• toitude tellimine - rahvarohketes kohtades peaksime kelnerile aktiivselt kätt tõstes helistama. Vastasel juhul peame ootama, kuni kelner eksinud külalised ise märkab.;-)

• koht istumiseks - paljudes kõrtsides ja isegi restoranides domineerivad pikad lauad ja pingid, kus külalised istuvad kõrvuti. Muidugi on alati hea mõte enne istet võtmist kultuurselt küsida, kas istekoht on vaba, kuid võõraste inimeste läheduses einestamine või õllejoomine pole Baieris midagi ebatavalist. Tavaliste laudade-toolide ning istekohtade puudumise korral saame suurema laua taga küsida, kas külalised ei pane pahaks, kui me maha istume.

• istet võttes - tüüpilise võõrastemaja või õllesaali puhul istume kus tahame. Kui meile läheneb kelner, kes juhatab meid tühjale istmele, võib see tähendada, et oleme eksklusiivsemas kohas, kuid see võib olla tavaline külalislahkus. Kui soojal päeval tahad lihtsalt õlut juua ja kringlit näksida, tasub õlleaias istuda ja mitte hõivata kohta külaliste sees, kes tahaksid süüa täis õhtusööki.

• näpunäiteid - Saksamaal ei ole ettekandja töö tüüpiline juhutöö nagu Poolas, sageli kohtame parimas elueas kelnereid, kellel on laialdased teadmised kohalikust köögist, õlledest ja piirkonnast. Sel põhjusel ei ole jootraha andmine nii populaarne, tavaliselt ümardatakse täissummani või jäetakse jootraha, kui olete saadud teenusega väga rahul.

• kaardimakse - me ei tohiks kunagi eeldada, et maksame Saksa restoranis Poola kaardiga. Isegi kui antud koht aktsepteerib sularahata makseid, võib juhtuda, et see toetab ainult spetsiaalseid Saksa kaarte (nn EC-kaarte).

• Loomad - Baieris ei ole ebatavaline käia lemmikloomadega kõrtsides (harvemini restoranides). Ja kuigi seda sageli praktiseeritakse, tasub lemmiku kaasavõtmiseks enne sisenemist veenduda, kas see on lubatud.

Baieri toit

Ühes esimestest lõikudest mainisime, et Baieri köök on tegelikult kombinatsioon kolme erineva ajaloolise piirkonna köökidest. Hea uudis turistidele on aga see, et igaühe populaarsemaid roogasid süüakse kogu tänases Baieris. Selles artiklis oleme kogunud ja rühmitanud populaarsed Baieri toidud, mis on meie arvates kergesti kättesaadavad ja proovimist väärt.

Vorstid

Pole stereotüüpsemat saksa rooga kui vorst (saksa Wurst). Ja pole ime! Meie läänenaabrid söövad küll vorsti, eriti praetud, mida nad ostavad putkadest, õlleaedadest või restoranidest. Kuigi domineeriv on praetud variant, saame Saksamaal vorsti süüa peaaegu igas vormis.

Weißwurst (Weisswurst) – Müncheni valge vorst

Münchenis ja selle ümbruses domineerib ürtidega maitsestatud vasikalihast valmistatud valge vorst (saksa keeles Weisswurst), mida Baieri pealinna elanikud on hommikusöögiks söönud juba ligi 200 aastat. Tänapäeval lisatakse valge vorsti tootmisesse ka sealiha, kuid see peab sisaldama vähemalt 51% vasikaliha. Vorsti ei keedeta, vaid seda aurutatakse umbes 30 minutit kuumas vees. Traditsiooniline roog koosneb kahest hommikul valmistatud vorstist, mida serveeritakse otse soojas vees.

Müncheni valge vorsti maitse on väga õrn ja selle maitset mõjutavad suuresti lisatud vürtsid. Toitude hulka kuuluvad kringlid (saksa keeles Brezn) ja kohalik magus sinep (saksa keeles Bayerischer Süßer Senf).

Baieri magusa sinepi looja on tänaseni eksisteeriva Develey ettevõtte asutaja Johann Conrad Develey, kes lõi uue lisandi retsepti aastal. XIX sajandil vürtside ja suhkru lisamine traditsioonilisele sinepile.

Magus sinep on valge vorsti pidev kaaslane, aga sobib hästi ka teiste roogadega.

Bratwurst

See domineerib Frangimaal ja ülejäänud Baieris bratwurst, mis on peamiselt sealihast valmistatud praevorst. See roog on pärit Frangimaast ja vanim säilinud retsept pärineb keskaegsest Nürnbergist. Paljudes linnades on selle delikatessi omad sordid, mis erinevad valmistamisviisi, maitse ja suuruse poolest. Kokku on seda vorsti kogu Saksamaal mitukümmend sorti.

Bratwursti võib serveerida kiirroana rullis või taldrikul, kartulisalati kõrvale või otse praetud hapukapsa peale. Vorsti serveeritakse sinepiga (saksa keeles Senf), kuigi harva on see nii magus kui Müncheni valge vorsti puhul.

Linnades, kus üht tüüpi bratwurst ei valitse, tasub tellida erinevate vorstide segu. Ülejäänud osas on parem proovida esmalt kohalikke sorte.

Nürnbergi vorstid (Nürnberger Rostbratwurst)

Legendaarsed väikesed vorstikesed Nürnberg on selle Frankoonia suurima linna üks peamisi hõrgutisi. Nende ainulaadse maitse tagab majoraani lisamine ja pöögipuuga põletatud restil grillimine. Nürnbergi vorstid pärit 2003. aasta on kaitstud eine ja vastavalt seadusele peaks olema pikkusega 7 kuni 9 cm ja ja kaalu vahepeal 20 ja 25 grammi.

Traditsiooniliselt serveeritakse vorste suuremates kogustes (6, 8, 10 või 12 tk) ja spetsiaalsetel metalltaldrikutel, koos soojalt praetud hapukapsaga või harvem kartulisalatiga.

Nürnbergi vorste müüakse ka tänavaroana - sellise roa nimi on Drei im Weckel, mida on kuklis vaid kolm, mis vastab vorstide arvule.

Nürnberger Rostbratwursti saame proovida linna ühes vanimas vorstiköögis – aastal Bratwursthäusle bei St. Sebald, mis asub kohe raekoja kõrval ja Püha kiriku taga. Sebald. Kohapeal on kõige parem roog taldrikule tellida, paraku rikub kuklis vorstide maitse ära kukkel ise. Seal olles tasub heita pilk sisse ja näha ajaloolist puitdekoori ja suurt grillresti.

Vorstid Regensburgist

Teine koht, kus saame väikseid vorste süüa, asub Doonau ääres ja Baieri idaosas Regensburg (saksa Regensburg). Kivisilla lähedalt leiate ilmselt Saksamaa vanima vorste pakkuva restorani - Ajalooline köök vorstidega (saksa: Historische Wurstkuchl).

Siinkandis asub filigraanne hoone, kus on üks tuba ja köök koos hiiglasliku grilliga 500 aastataga selle koha vorstid serveeriti juba sisse XII sajand!

Regensburgi vorstid sarnanevad Nürnbergi omadega, kuigi maitsestatakse erinevalt. Vorstid serveeritakse kuumal hapukapsal koguses 6, 8, 10 või 12 tükki, millele on lisatud magusat sinepi. Koos vorstidega tasub tellida maitsev kukkel.

Blaue Zipfel

Nõu kutsus Blaue Zipfel (sinine ots) või mõnikord Saure Zipfel (happeline ots) leiame peamiselt Frangimaal, traditsioonilist Frangi kööki pakkuvates kohtades. Need on vinegretikastmes küpsetatud vorstid sibula, veini ja vürtsidega. Vorstid saame õrnas hapukurgis sibula, kringli või saiaga.

Muud linnad ja sordid

Teistes Frangimaa linnades sööme ka kohalikke bratwursti sorte. Ajaloolises vanalinnas Bayreuth seal on putkad, kust saame osta kohalikku vorsti (Bayreuther Bratwürste) õrnas (fein) või paksemas (grob) versioonis, mis viitab liha konsistentsile vorstis. Esimeses variandis jahvatatakse liha rohkem, teises variandis on vorsti allesjäänud lihatükid suuremad.

Coburg on kuulus oma kitsas kuklis serveeritud vorsti pika (25–30 cm pikkuse) versiooni poolest. Vorst z Coburg peab koosnema vähemalt 25% veise- või vasikalihast. Erinevalt Nürnbergi vorstidest on Coburgi vorstid grillitud männipuuküttega restil.

Würzburgis kasutatakse vorstide valmistamisel kohalikku valget veini, sellest ka nende rahvapärane nimi Winzerbratwurst.

Söögid liikvel olles ja kiiresti

kringlid

Kuigi Saksamaal võib leida mitukümmend leibasorti, on see paljude roogade lisandina pidevalt kõrgel kohal. kringel (saksa Brezn). Kringleid serveeritakse koos vorstidega õlle suupisteks (vahel koletu suurusega - nagu õlleaedades), kuid neid kasutatakse ka kringlisupi või pelmeenide koostisosana.

Kringlid on ka kiirustavate Baieri elanike seas levinud hommikusöögivalik. Näiteks Nürnbergis on üle linna laiali müügiletid, kust saame osta erineval kujul värsket kringlit - soovitame või ja murulauguga variante.

Leberkäse - lihapasteet ja traditsiooniline Saksa kiirtoit

Peale erinevate vormide vorstide on see kõige tüüpilisem Saksa kiirroog Leberkäse, ehk siis lihapasteet. Saksakeelsed lugejad märkavad kiiresti, et nimi on kahe sõna kombinatsioon: maks (saksa Leber) ja juust (saksa käse). Seda üllatavam on see, et Baieri versioon ei sisalda ühtegi neist koostisosadest! Kui teistes Saksamaa piirkondades lisatakse maksa, siis juustu osa viitab rohkem konsistentsile kui tegelikule koostisosale.

Leberkäse küpsetatakse leivavormidega sarnastes vormides. Sisse lisatakse sea- ja veiseliha jahvatatud segu. Mõnikord lisatakse ka paprikat, juustu või muid koostisosi.Seda rooga serveeritakse külmalt või soojalt ning seda serveeritakse tavaliselt valges rullis, millele võib lisada sinepi (tavalist või harvem magusat).

Poolast pärit turistid peaksid aga meeles pidama, et see pole meie poola mõistes paks pasteet. Konsistentsilt meenutab pigem vorsti ja see on Baieri liharoogadest kõige lihtsam. Kui see kirjeldus meid ei julgusta, ei tasu end sundida, kindlasti pole see roog, mille jaoks Lõuna-Saksamaale tagasi pöördume.;-)

See roog on saadaval peaaegu kõikjal, alates rongijaamade kioskitest kuni tavaliste poodideni – ja maksab umbes 1,50-3€ portsjoni kohta. Meie arvates tasub külastada mõnda lihapoodi, kus meil on suurem garantii tooraine kvaliteedile. Proovisime teiste hulgas ka ise ühes eelmainitud Müncheni Viktualienmarkti lihapoes.

Vorsti salat (Wurstsalat)

Kohalike seas populaarne roog kiireks söömiseks on vorstisalat (saksa Wurstsalat) või vorsti viilutatud singiga. See on tavaline salat sibula, salati, kurgi ja vinegretiga (ja vahel ka muude hooajaliste juurviljade või juustuga) - ainult et see on segatud kohaliku vorstiga, mis lõigatakse väikesteks viiludeks. Kuigi esmapilgul ei pruugi vorst salatis nii kerge roa juurde sobida, siis tänu Saksa vorstide konsistentsile ja salatis endas marineerimisele on see lisand õrn ja sobib tervikuga ideaalselt.

Vorstisalateid saame osta poodidest kilepakendites, kaalu järgi või õlleaedades vahepalaks.

Švaabimaal olles võib märgata ka selle salati (saksa keeles Schwäbischer Wurstsalat) kohalikku sorti, milles peale tavapärase vorsti ka … must puding!

Supid

Baieris on supid populaarne toidulisand või õlle tarbimisega kaasnev kiirsöök. Müncheni inimestel on isegi ütlus, mida nad kasutavad vihmastel päevadel: "söö oma supp täna ja homme on päikesepaisteline".

Reeglina on suppide puhul portsjonid suhteliselt väikesed ja ühe taldrikuga täitmisega pigem mitte arvestada. Kahjuks võivad hinnad olla ka portsjoni suurusega võrreldes kõrged. Tasub üle vaadata päevasupp, mille nime alt peaksime menüüst otsima Tagessuppe. Alati ei ole see inglise keeles menüüs kirjas, seega tasub päevamenüü või info mõnelt tahvlilt ringi vaadata.

Kõige populaarsemad supid põhinevad populaarsetel toodetel, mida kasutatakse teistes roogades. Nii kohtume suppidega: kartuli- (saksa Kartoffel Suppe), sibulasupp, kringlisupp ehk leivasupp, vorstisupp ning isegi liha- ja pelmeenisupp. Igas restoranis on supid erinevad ja iga kokk valib koostisosad erinevates vahekordades.

Sparglihooajal serveeritakse selle Saksamaal populaarse köögivilja koort peaaegu kõikjal.

Kringlisupp ja leivasupp

Tüüpiliste Baieri suppide hulka kuuluvad kringlisupp (saksa Brezelsuppe) või leivasupp (saksa Brotsuppe). Eriti esimene on huvitav ja proovimist väärt, kuigi võib tunduda vähemalt kummaline. Supi põhi meenutab juba sealihapuljongit, millele on lisatud rebitud kringlit, mis imavad endasse aroomi (kuid ei lagune laiali) ja on pehmed.

Leberknödelsuppe - maksaklimbisupp

Üks Baieris leitud veidramaid suppe on Leberknödelsuppe, mis on lihtsalt supp maksapelmeenidega. Seda rooga leidub peamiselt Švaabimaal, kuigi seda serveeritakse paljudes kohtades kogu Baieris.

Supi põhikoostisosa on pelmeen, mis on valmistatud veise- või seamaksa, kuivatatud leiva ja maitseainete (sh majoraani ja peterselli) segust. Pärast pelmeeni vormimist keedetakse see puljongis, mis siis koos sellega taldrikule serveeritakse. Olenevalt valitud kohast saab supi sisse üks või kaks "maksa" pelmeeni.

Kindlasti ei meeldi see roog kõigile. Puljongi enda maitse võib olla veidi hapukas ja pelmeen ise ei pruugi olla väga ilmekas. Kohati serveeritakse ainult pelmeene (saksa Leberknödel) ilma supilisandita, kuid kartuliga.

Selle roa teine variant on Leberspätzlesuppe, see on maksa- ja spinatisupp. Sel juhul valmistatakse liha väikeste nuudlite kujul, mis meenutavad odasid, mis ujuvad suures koguses laos.

Pearoog

Baieri kohta võib öelda üht – siin valitseb sealiha. Ja igal kujul, olenemata looma osast. Kanu süüakse palju harvemini ja mõnes toidus asendatakse sealiha vasikalihaga.

Tellitud roogasid serveeritakse peaaegu alati suurte portsjonitena. Mõnel juhul, näiteks Lõuna-Baieri šnitslid, võivad portsjonid olla lausa koletulikud. Liha serveeritakse lihtsate lisanditega, näiteks suured pelmeenid, kartulisalat, praekartul või hapukapsas erineval kujul. Švaabimaal ja Frangimaal lisatakse sageli väikseid pelmeene, mida nimetatakse spätzle'iks. Lihtsamalt öeldes võib öelda, et Baieri lõunaosas valitsevad šnitsel ja nukk, põhjas (Franconias) kõik õlles röstitud ja vähese lisandiga serveeritud sealiha osad ning Švaabias on rohkem jahuroogasid. .

Baierimaa lõunaosas ja Bodeni järve ümbruses serveeritakse ka peamiselt grillitud või suitsutatud kala.

šnitsel (saksa Schitzel)

Lõuna-Baieris ja Münchenis on raske leida kohta, kus ei pakutaks šnitslit ehk Poolast tuntud ja saksakeelsetest maadest pärit seakarbonaadi sorti. Šnitsli puhul praetakse riivsaias paneeritud liha võis. Tavaliselt serveeritakse šnitslit praekartuli ja lihtsa salatiga. Vahel saame ka mädarõika ja/või puuviljapõhist kastet.

Maitsvat šnitslit saame süüa igal pool – võõrastemajas (saksa keeles Gasthaus), õllesaalis või restoranis. Peamised erinevused on liha hinnas ja valmistamise meetodis. Münchenis maksame portsu eest alates 10 € kuni 15 € võõrastemajas või õllesaalis, isegi 20-22€ restoranis. Meie arvates, kui me pole suured gurmaanid, ei tunne me õllesaalist pärit hea šnitsli ja restorani šnitsli vahel nii suurt vahet, kuigi erinevusi on muidugi tunda. Teistes Baieri lõunaosa linnades maksame kümmekond protsenti vähem.

Ja kuna Münchenis on lihtne leida suurt ja maitsvat šnitslit, on see Frankoonias keerulisem. Portsjonid võivad olla märgatavalt väiksemad ja vähem maitsvad. Frangimaal olles tasub enne šnitslile minekut uurida arvamusi külastatava koha kohta.

Šnitslit valides peaksime meeles pidama, et võime kohata kolme sorti:

• Viini šnitsel - originaal vasikalihast valmistatud Viini šnitsel,
• Šnitsel Viiner Art - niinimetatud sealihast valmistatud Viini stiilis šnitsel (saksa keeles Schweineschnitzel),
• Münchneri šnitsel - Sealihast valmistatud Müncheni šnitsel, milles liha on enne paneerimist maitsestatud mädarõika ja sinepiga või ühega neist.

Tüüpiliselt Baieri versioon on viimane ja see on see, mis menüüs valitseb. Münchenis võime kohati kohata olukorda, et Schnitzel Wiener Art on tegelikult Müncheni šnitsel. Nimetus Wiener Schnitzel on seadusega kaitstud ja see jääb alati vasikaliha šnitsliks.

Meie lemmikkohad šnitsli söömiseks Münchenis:

• Steinheil 16 - üks ikoonilisemaid kohti šnitsli proovimiseks, kuigi siin serveeritud kotlet on üsna lahja ja "tervislikult" valmistatud. See väike söögikoht asub muuseumirajooni servas, kuid on oma madala hinna ja hea maitse tõttu peaaegu alati täis. Kui plaanid hiljem külastada, tasub laud broneerida ametlikul kodulehel. Siin serveeritakse Viini stiilis šnitslit. (šnitsli hind - 10,90 € (2022 mai seisuga))

• Neuhauser Augustiner - võõrastemaja, mis asub pisut eemal. Siin serveeritud Müncheni šnitsel on tüüpiline kohalikele elanikele suunatud toode, mitte liiga lahja ja krõbeda kattega. Šnitsli kõrvale serveeritakse suur ports vürtsidega praekartulit. (šnitsli hind - ca 14.00 € (2022 mai seisuga))

• Restoran Kaisergarten - Restoran Kaisergarten on Baieri keskklassi seas populaarne sihtkoht. Šnitsli hinnad on väga kõrged, aga kui hind ei heiduta, tasub siia minna ja proovida originaalset Viini šnitslit. Muide, võite proovida siin serveeritud keiserlikku omletti Kaiserschmarrnmida peetakse parimaks kogu Münchenis. Kahe inimese idee võiks olla tellida kahele üks šnitsel ja keiserlik omlett. Sellise komplektiga peaksime end kergesti kahekesi täitma! (šnitsli hind - 22,50 € (2022 mai seisuga))

Seanukk (saksa Schweinshaxe)

Teine tüüpiliselt Baieri roog pärast šnitslit on sõrmenukk (saksa: Schweinshaxe)mis küpsemise ajal õllega üle valatakse, sellest ka krõbe koorik ja spetsiifiline maitse. See võib tunduda rasvase roana, kuid kui eelmainitud nahk välja arvata, võib ülejäänud liha suus sulada. Enne küpsetamist marineeritakse liha pikka aega.

Kõige sagedamini serveeritakse seakintsu suure kartuliklimbi ja sooja kapsaga. Mõnikord serveeritakse ka pelmeene, sealhulgas iseloomulikke kringlipelmeene.

Kus saab Baieris head seakintsu süüa?

• Kachelofen Bambergis - tüüpiline Frangimaa võõrastemaja, kus serveeritakse ainult kohalikke roogasid.

• Brauerei Zum Goldenen Rossi õlletehase restoran Augsburgis - pehme liha, mida serveeritakse kringli pelmeenidega. Saame tellida ka väiksema portsjoni soodsamalt. Töövabadel päevadel tasub laud ette broneerida, sest kohalikud tulvavad siia.

Käsespätzle - pelmeenid juustu ja sibulaga

Roog on pärit Švaabimaalt Käsespätzle on parim tõestus, et lihtsad toidud võivad olla parimad. Spekled (saksa keeles spätzle) on pisikesed jahust, munast ja veest valmistatud nuudlid, mida lisatakse erinevatele roogadele peamiselt Švaabimaal või Frangimaal. Käsespätzle on just sellised nuudlid, millele on lisatud sulatatud juustu ja krõbedat sibulat. See on väga lihtne roog ja see maitseb suurepäraselt!

Sõime õlletehase restoranis väga häid "juustulisi spetse". Thorbräu Bräustüberl Augsburgis kohalikku filtreerimata keldriõlut rüübates.

Spaatleid kasutatakse ka teistes roogades, näiteks vorstihautises (saksa keeles: bratwurtsgulasch), kus liha asendatakse viilutatud kohaliku vorstiga.

Kala

Kala serveeritakse erineval kujul, kuid Baieri lõunaosas domineerivad varras grillkala (saksa keeles Steckerlfisch), mida artiklis mujal mainisime, ja suitsukala.

Kahe suurima järve piirkondi peetakse kalade "basseinideks" - Bodeni järv ja "Baieri meri", see tähendab Chiemsee järved.

Mõlema järve ääres saame muuhulgas süüa kohalik delikatess - siig (liik Coregonus) lõheliste sugukonnast. Chiemsee järve puhul on kõige parem minna saarele Freueninsel (naiste saar). Kohapeal saame istuda mõnes restoranis või kalurite juhitavas baaris ja süüa järvest looduslikult püütud kala. Kohalik maiuspala on suitsutatud siig, mida varem aeti pöögipuul. Mõned lähedalasuvate linnade elanikud võivad siia tulla spetsiaalselt selleks, et osta paar eset, mida saab külmkapis hoida kuni mitu päeva.

Lisandid

Baieris on lisandid suhteliselt lihtsad. Kartul on ülim ja valitakse konkreetse roa jaoks sõltuvalt tüübist ja liigist. Iga kartul ei kõlba kartulisalatisse, nagu iga kartul ei kõlba supi sisse või praadimiseks.

Tasub tutvuda paari põhilise kartulilisandiga:

• Kartoffelsalat - kartulisalat, üks levinumaid lisandeid - sobib hästi vorsti, seakintsu või isegi šnitsliga. Salati valmistamiseks kasutatakse kuubikuteks lõigatud keedukartulit, majoneesi ja vürtse. Mõnikord lisatakse ka viilutatud kurki (marineeritud või marineeritud), sibulat ja isegi peekonit. Pidage meeles, et igaühel on oma retsept ja ainult kolm esimest koostisosa on tõesti kindlad.
• Pansies - praekartul muidugi pärast keetmist. Kartul on praetud vürtside lisamisega ja võib olla väga rasvane, kuid samas on raske end neist lahti rebida. See on väga levinud lisand šnitslile.
• Salzkartoffeln - Poola kodudest tuntud keedukartulid on suhteliselt haruldased.

Teine standardtarvik on hapukapsas (saksa: Sauerkraut). Seda serveeritakse peaaegu alati soojalt, näiteks vorstide all või seakintsu kõrvale. Külmal versioonil on see vähem levinud, kuid aeg-ajalt võime sellegipoolest kohata.

Kolmas lisand on pelmeenid (saksa keeles Knödel või Klöße / Klösse), mida Poolas seostatakse pigem Tšehhi kui Saksamaaga. Pelmeenide versioone on palju. Kärbile serveeritakse suuri kartuli- või väiksemaid kringlipelmeene. Samuti võime kohata leivapelmeene (saksa Semmelknödel) ja isegi lihapelmeene!

Švaabimaal ja Frangimaal serveeritakse mõne roa juurde ka eelmainitud spaatleid.

Hooajalised toidud - spargel

Hiliskevadel valitseb kõikjal Saksamaal valge spargli (saksa keeles Spargel) hullus. Sparglihooaeg (saksa Spargelzeit) algab olenevalt ilmast umbes aprilli keskpaigas ja kestab juuni viimaste nädalateni. Kõrghooaeg on mais. (koristus)hooaja viimaseks päevaks loetakse 24. juunit, kuid olenevalt ilmastikuoludest on värsket sparglit vahel saada isegi juuli alguseni.

Hooajal võib sparglit leida kõikjal – poodides, turgudel või restoranides. Supi-koore kujul, kartuliasendajana või eraldi roana kombineerituna singi ja võiga, vahel ka kartuliga. Tavaliselt serveeritakse sparglit lihtsalt ja ilma eriliste lisanditeta.

Sparglihooajal peaksime saama neid süüa praktiliselt igas restoranis või võõrastemajas, kuigi põhimenüüst me neid tavaliselt ei leia – ja seda enam päevamenüüst ja ilmselt ainult saksa keeles. Kui me hooaja jooksul sellist kaarti ei saa, siis tasub seda küsida.

Toit serveeritakse õlleaedades

Õlleaedades pakutakse kiirroogasid, mida saame süüa ka seistes ja söögiriistu kasutamata. Lisaks eelnevalt kirjeldatud vorstidele ja kartulisalatitele on populaarsed ka järgmised toidud:

• Grillitud kala (saksa Steckerlfisch), näiteks makrell - populaarne roog, mis on saadaval paljudes õlleaedades; nimi viitab väikesele pulgale, mille külge kala on kinnitatud. Kala grillitakse vertikaalselt ja saame need paberisse.

• Obazda (saksa Obatzda) - väga populaarne Baieri pasta, mis on valmistatud õrna valmiva juustu (peamiselt Camembert, 2/3 sisust) segamisel võiga (1/3 sisust). Lisaks pastale serveeritakse sibulat, mis on samuti keskelt hakitud. Kõige parem on osta mõlemale kringel, mille saad selle määrdega katki teha ja määrida. Mõlemaid ostame ka poelettidele valmistootena, kuid maitselt ei lähe selline toode värske versiooniga kokku.

• Grillitud kana (saksa Hendl) - grillkana, mis on populaarne ka Poolas.Grillitud kana süüakse sageli ilma söögiriistadeta.

• Ribid (saksa Rippchen) - grillitud ja rasvased ribid, portsjonid võivad olla väga suured.

Magustoidud

Baieris populaarsed magustoidud on sarnased Poolast tuntud magustoiduga. Valitsevad strudlid ehk muretaigna mitmekihilised koogid, peamiselt õunatäidisega. Kui meile see konkreetne küpsetis meeldib, võime minna mõnda struudlitele spetsialiseerunud kohvikusse ja proovida muid maitseid, näiteks struudlit kodujuustutäidisega (saksa keeles Topfenstrudel). Populaarsed on ka tordid (saksa Torte), sealhulgas õunakoogid (saksa Apfeltorte). Menüüst kooke otsides peaksime otsima nende saksakeelset nime, st. Köök. Mõnikord on menüüs juustukook (saksa Käsekuchen), kuid see pole tüüpiline Baieri kook.

Kohe pärast õhtusööki söödavate magusate lisandite austajaid kurvastada võib magustoitude väike valik nii pubides kui restoranides. Valikus on reeglina vaid kahe-kolme lihtsa roa vahel, sealhulgas õunastruudel ja jäätis. Kui tahame rohkem küpsetisi proovida, siis lähme kondiitri- või pagariärisse, kus on tihti lauad ja saame tellida kohvi/teed ja midagi magusat.

Õunastruudel (saksa Apfelstrudel)

Baieris pole teist nii levinud magustoitu kui õunastruudel. Leiame seda sõna otseses mõttes kõikjal, isegi pubides ja õllesaalides. Õunastruudlit serveeritakse soojalt, sageli koos vanillijäätise või vahukoorega.

Kahes kohas sama maitsega struudlit on raske süüa. Igal ahjul või restoranil on oma retseptid ja õunad on erinevad.

Õunad on levinud koostisosad ka muudes pagaritöökodades või kondiitritoodetes leiduvates kookides ja küpsetistes.

Keiserlik omlett (saksa Kaiserschmarrn)

Baierimaa lõunaosas võime kohata rooga, mis pärineb otse Austria köögist ja on isegi selle maa piirkondlike roogade nimekirjas. See Kaiserschmarrn, ehk keiserlik omlett, mis valmib omletti praadimise ajal rebimisel.

Kuigi see roog on sageli menüüs magustoidu asendis, võib see lihtsalt asendada tavalist einet. See on väga rammus ja kõhutäis roog. Omleti juurde kuulub õunakaste ja omlett ise sisaldab vahel ka rosinaid. Traditsioonilise värske keisrilõike omleti valmistamine võtab omajagu aega, seega peaksime toidukorraks planeerima kasvõi tund aega.

Kui külastate Münchenit ja soovite seda rooga proovida, siis meie arvates tasub restorani minna Kaisergarten, ehk siis Keisri aed. Ja kuigi see restoran on isegi Baieri pealinna tingimuste juures kallis, on keiserlik omlett kahele inimesele mõõduka hinnaga (7,50 € - 1 inimesele / 12,00 € - 2 inimesele / 16,50 € - 3 inimesele) ja kui me ei ole väga näljased, siis peaksime kõhu täis minema. Tähelepanu! Roa valmistamise aeg on umbes 40 minutit.

Nürnbergi piparkoogid (saksa Nürnberger Lebkuchen)

Üks Frankoonia hõrgutisi on Nürnbergi piparkoogid (saksa Nürnberger Lebkuchen)mis vanasti valmistati ette pühade-eelseks perioodiks ja jõuluturgudeks ning täna ostame neid aasta ringi. Frangi piparkookide maitse ja tekstuur erineb Toruńist tuntud omadest. Võib isegi tekkida kiusatus öelda, et nende konsistents meenutab pigem piparkooki. Muuhulgas Nürnbergi piparkookide tootmiseks mett, pähkleid (sh mandleid ja sarapuupähkleid), suhkrustatud puuviljakoori ja loomulikult suures koguses vürtse nagu kaneel, nelk, ingver ja kardemon.

Nürnbergi piparkoogid on nii oluline osa Frangimaa pärandist, et neist on saanud piirkondlik reserveeritud toode ja nende koostis on reguleeritud (need peavad sisaldama vähemalt 25% pähkleid). Nürnbergi piparkoogimaja päritolu ulatub aastasse XV sajand, mil linn oli Euroopa kaubanduslikul kaardil oluline punkt ja Nürnbergi jõudsid maailma kaugematest nurkadest pärit tooted, sealhulgas vürtsid nagu ingver ja kaneel. Ingliskeelne nimetus piparkoogid vabas tõlkes tähendab ju lihtsalt ingverileiba.

Nürnbergi piparkooke on kõige parem otsida laatadel ja tootjate stendidelt, kuigi neid peaks saama osta ka headest kommipoodidest. Kahjuks võivad tootjatelt ostetud piparkoogid olla üsna kallid.

Lumepall (saksa Schneeball)

Veel üks näide sellest, kui maitsvad lihtsad toidud võivad olla, on tüüpiline Frangimaa magustoit – pärit linna lähistelt. Rothenburg ob der Tauber - Schneeballst lumepall. Nimetus viitab tordi ümarale kujule, milles muretaigna kihid on palli kujul kokku pandud.

Traditsioonilises variandis puistatakse "pallidele" lihtsalt tuhksuhkrut, kuid on ka moodsamaid variante - näiteks šokolaadi, šokolaadi ja pähklitega kaetud, martsipani või mõne muu lisandiga täidetud.

Ja kuigi lumepall on tüüpiline Frangimaa magustoit, sõime Baieri lõunaosas asuva linna parimat sorti. Füssen, sellele küpsetamisele spetsialiseerunud kaupluses Diller Schneeballenträume.

Joogid

Alkohoolsed joogid domineerivad praktiliselt kogu Baieris. Muidugi on liidrid õlled, aga ka nende segud - nt. Radlery (hele õlu mahlaga), Russ (nisuõlu mahlaga) või Cola-Weizen (nisuõlu koolaga). Lääne- ja idapiirile lähemal ning Frangimaal juuakse ka palju veini ning ainuke Baieri veinipiirkond asub Frangimaal.

Karastusjookide puhul on tavaline valik õunamahl või pudelivesi. Erinevatest Baierit kirjeldavatest infoallikatest võib leida väidet, et restoranikülastajad küsivad vett kannudesse harva. Peame ise tunnistama, et ka meie ei täheldanud sellist olukorda. Mõnikord saame musta kohvi jaoks vett klaasist.

Õlu

Õlu on baierlaste piirkondlik jook. Neid juuakse iga kord, isegi hommikusöögi ajal - Müncheni vorstikesi tuleks ju serveerida kella 12:00-ni ja nende lahutamatuks lisandiks on kohalik õlu! Siin pruulitakse kümneid õllesorte alates tüüpilistest heledatest õlledest (Müncheni Helles), läbi nisuõllede (saksa Weizen) kuni Bambergi suitsuõllede või Nürnbergi punase õlleni!

Baieris on isegi eraldi mahutavusühik, mis kirjeldab veidi üle liitri õlut, see selleks Maß (missa), ja sellist liitrist kruusi nimetatakse Maßkrug (Masskrug). Kui tahame Baieris röstida või lihtsalt öelda "õnnistagu teid", ütleme (hüüame!) "Prost!".

Baieri õlu on nii lai teema, et oleme koostanud eraldi juhendi, mis kirjeldab ainult seda populaarset jooki.

Veel: Beer Guide to Baieri – õllestiilid, kurioosumid ja praktiline info.

Apfelschorle – Baieri õunajook

Üks populaarsemaid mittealkohoolseid jooke Baieris on Apfelschorle, ehk värske õunamahla segu mulliveega. Värske toote puhul on tegemist väga tervisliku joogiga ja kindlasti vähem magus kui õunamahl ise, sest mahl ise peaks sisaldama vaid umbes 25%. Apfelschorle sobib hästi iga roaga, kuid on ka suurepärane jook janu kustutamiseks.

Poest ostame ka valmis mahlasid, kuid sel juhul ei ole see alati tervislik ja madala kalorsusega jook. Enne ostmist tasub kontrollida koostist ja suhkrusisaldust.

Vein

Kuna kogu Baierimaa on õllepiirkond, kus peaaegu igas linnas on vähemalt üks tegutsev õlletehas Alam-Frankonia ja täpsemalt linn. Würzburg ja selle ümbrus on tüüpiline veinipiirkond. Viinamarjaistandusi leiame ka teistes Frangimaa piirkondades, kuid neid on märgatavalt vähem. Veini tootmine Baieris algas palju varem kui õlut. Esimesed viinamarjaistandused Doonau ja Maini jõe nõlvadel rajasid tõenäoliselt roomlased.

Frangimaal toodetakse peamiselt kuivi valgeid veine. Neid iseloomustab kerge maitse ja õrn puuviljanüanss, sellest ka nende populaarsus ka inimeste seas, kellele tüüpilised kuivad veinid ei meeldi. Kõige populaarsemad kohalikud tüved on: Silvaner, Bacchus, Müller-Thurgau ja Riesling.

Veinid jagunevad sõltuvalt kvaliteedist erinevatesse kategooriatesse. Kõige lihtsam on meeles pidada, et tavalised veinid on Tafelwein (lauavein) ja Landwein (piirkondlik vein)ja kvaliteetsetel veinidel on see sõna nimes Kvaliteet.

Väike veinisõnastik:

• Trocken - kuiv vein
• Halbtrocken - poolkuiv vein
• Süß (Süss) - magus vein
• Halbsüß (Halbsüss) - poolmagus vein
• Weißwein (Weisswein) - Valge vein
• Rotwein - Punane vein

Kuidas on kõige lihtsam Frankoonia veini poes tuvastada? Iseloomuliku elliptilise (pirnikujulise) pudeli järgi nimetatakse seda Bocksbeutel. Leiame seda hõlpsasti poelettidelt kogu Frangimaal, kuid me peaksime leidma ka Frankoonia veini Baieri lõunaosast.

Kus on Baierimaal parim veini maitsta?

Frangimaa veinide degusteerimiseks pole paremat kohta Würzburg, kus peaaegu südalinnas on ridaelamuboksiga viinamarjaistandused ja äärealadel üks vanimaid viinamarjaistandusi (see on olemas vähemalt 20. aasta lõpust. Kaheksas sajand!) ja kõige olulisemad Saksa viinamarjaistandused - Würzburger Stein. Linnas tegutsevad kuulsad veinitootjad, sealhulgas endisesse haiglakompleksi rajatud veinitootjad Juliusspital, mis on täna üks suurimaid selle joogi tootjaid Saksamaal. Lisaks Juliusspitalile on linnas ka:

• Staatlicher Hofkeller - viinamarjaistandus endise piiskopi residentsis,
• Bürgerspital zum Heiligen Geist - veel üks viinamarjaistandus endises haiglakompleksis.

Kõigis neis on degusteerimispoed või restoran nagu Bürgerspital. Klaasi veini eest maksame alates u 2€. Parim koht degusteerimiseks on meie arvates pooleks jagatud Juliusspitali pood, mille teises osas on väike veinibaar.

Nädalavahetustel toimuvad keldrituurid, kus hoitakse laagerduvat veini, kuid kahjuks ainult saksa keeles.

Kui eelistad vähem ametlikku õhkkonda, siis tasub sinna minna Vana sild (saksa: Alte Mainbrücke). Selle alguses ja lõpus ostame kaasa veini ning koos kümnete või sadade elanikega joome seda "pilve all". Pidagem vaid meeles, et alguses tuleb klaasi eest tasuda tagatisraha summas 5€.

Teised kuulsad veinitootmispiirkonnad on Doonau äärne Regensburg ja Bodeni järv, mis on koduks ka teisele olulisele veinipiirkonnale. Kui oleme linnas Memmingen saame jalutada ühe Baieri vanima veinitehase juurde Kuldne Lõvi (Goldenen Löwen), kus proovime mitut sorti Bodeni järve ümbrusest pärit veine.

Sõnastik

Kui plaanime Baierit külastades sagedamini väljas einestada, tasub tutvuda paari saksa keele põhimõistega, mis peaksid aitama menüü ja restoranide kohta rohkem teada saada. Ülejäänud jaotistes oleme kasutanud palju sõnu või nimesid ja siin on mõned teised, millele meie arvates tasub tähelepanu pöörata.

• Herr ober (kelner!) - kelneri kutsumine,
• Die Rechnung bitte! - Ma tahaksin küsida arvet,
• Vorspeise - suupisted,
• Mittagsmenü - lõunamenüü.