Tofu on ainulaadne sojavalge kodujuust, mida toodetakse sojapiima kalgendamise protsessis. Sellel ei ole iseenesest erilist maitset ja küpsetamisel omandab see enamasti teiste, domineerivamate toitude maitse.
Miks on tofu eriline? Kuna sellel on palju toiteväärtusi ja see on hea alus paljudele maitsvatele roogadele.
Veelgi enam, see on taimse päritoluga toode, seega võib see kuuluda ka taimetoitlaste ja veganite toidulauale, mis on oluline, kuna selles on palju valke, millest sellistel inimestel puudub liha- ja piimatoodete vältimise tõttu. .
Veganite jaoks võib tofut kasutada tervisliku taimse juustu asendajana. 6. ja 8. sajandil asendas tofu Aasia budistide jaoks isegi liha. Konsistentsi ja valmistusviisi tõttu eristatakse mitut tüüpi: siidine tofu, mis on kreemise konsistentsiga, kõva yakidofu, mis on tavaliselt kergelt röstitud, Chou-dofu, mis on vormitüüpi tofu, ja suitsutatud Xijn Gan. dofu.
Olenevalt riigist ja isegi piirkonnast valmistatakse tofut erineval viisil. Kogenud kokkade valmistatud road on sageli meeleldi tellitud kohalikud hõrgutised.
Toiteväärtused
Tofu on väärtuslike toitainete poolest väga rikas toode. Esiteks on see väärtuslik valguallikas, mis on väga oluline Hiina köögi puhul, kus puudub piim ning suures koguses söödud riisi on paraku valguvaesed.
Täisväärtuslik valk pole veel kõik. Tofus on ka rohkesti fosforit, rauda, letsitiini, magneesiumi, kaltsiumi, kaaliumi ning vitamiine A ja B. Tofus on vähe kaloreid ja see ei sisalda kolesterooli, kuid see on küllastumata taimsete rasvade allikas.
See silmapaistmatu sojaubadest kodujuust on väga tervislik ja mõjub positiivselt inimese organismi seisundile. Ta toetab muu hulgas närvisüsteemi talitlust, toetab neerude ja maksa tööd ning vähendab oluliselt veresuhkru taset. Pole siis ime, et tofu on Hiinas nii paljude roogade aluseks.
Tofu päritolu
Tofu loomise ajalugu pole päris selge. Vaidlus selle üle, kus sojakohupiim tegelikult leiutati – Hiinas või Koreas? Hiina legendi järgi leiutas tofu Hiinas 164. aastal eKr Hiina kokk Liu Ana.
Hiina foneetika järgi nimetatakse juustu dòufǔ. Lääne termin tofu on Jaapani foneetikast pärit nimi. Tofu sai Ida-Aasia riikides populaarseks tänu budistidele, kes sõid seda liha asemel 6.-18. sajandil pKr.
Tofu ilmus Jaapanis väga hilja, alles teisel aastatuhandel pKr. Jaapani tofu on rasvasem ja selles puudub Hiina tofu hõrgutis. See on tingitud täiesti erinevast sojapiima valmistamise viisist.
Huvitavad toidud tofu baasil
Hoolimata asjaolust, et tofu ei ole omapärase ja intensiivse maitsega, on see madala valgusisaldusega riisi kõrval Aasia köögi üks põhitooteid. Õigesti küpsetatuna võib see olla väga maitsev, sest imab küpsetamise ajal teiste toodete maitset endasse.
Kokkadele meeldib neid kasutada oma roogade põhja või lisandina, sest see on lihtne ja kiire valmistada ning lisaks sobib tänu oma neutraalsele maitsele hästi paljude roogadega. Traditsioonilises Sichuani köögis serveeritakse neid kuubikutena ja küpsetatuna hakkliha ja vürtsikate vürtsidega.
Pekingis aga serveeritakse külma tofut, mis on lõigatud kitsasteks kõvadeks ribadeks küüslauguga. Mitte ainult Aasias on tofu tõeline delikatess, ka Euroopas on sojakohupimal oma fännid, eriti vegan- ja taimetoitlaste kogukonnas.
Heades lihavabades restoranides suudavad andekad kokad tofuga tõelisi imesid luua. Seal saab maitsta oivalisi suppe tofuga, vegan tacosid, tofu-burgereid, Tai pelmeene ja pastat erinevate kastmetega. Sellistes roogades maitsestatakse juustu sageli sea- või veiselihaga sarnaselt, mistõttu on see petlikult sarnane hakklihaga.
Juhtub, et igapäevaselt liha söövad inimesed, kui saavad eksperimendi korras hästi maitsestatud tofut ilma sellest teavitamata, ei tunne sageli tundmatut koostisosa ära ja tuvastavad selle lihana.
Internet on täis vegan retsepte tofu baasil valmistatud roogade jaoks: tofu, erinevat tüüpi salatid, vormiroad ja isegi tofuhooldused. Sa ei pea kohe restorani tormama. Oma kulinaarseid oskusi saab proovida ka kodus.
Tofut saate osta mõnest hästi varustatud supermarketist. Selle toote suurimaks plussiks on asjaolu, et seda on tõesti lihtne valmistada ja head retsepti kasutades peaks selle järgi roa valmistamine pigem õnnestuma. Edu võti on õigete vürtside kasutamine, et kogu roale maitset lisada.